시크 케밥

시크 케밥은 향신료를 넣어 양념한 다진 고기를 긴 금속 꼬챙이에 둘러 빚고, 숯불이나 탄도리 화덕에서 익힌 꼬치 케밥이다. 파키스탄에서 가장 널리 먹는 케밥 가운데 하나다.

실제로 어떤 음식인가

시크 케밥은 다진 소고기, 양고기 또는 염소고기, 혹은 닭고기에 간 것이나 잘게 다진 양파, 생강, 마늘, 푸른 고추, 생 고수와 민트, 그리고 커민, 코리앤더, 가람 마살라, 후추 같은 향신료를 섞어 만든다. 일부 요리사는 반죽을 뭉치게 하려고 병아리콩가루나 밀가루를 넣고, 촉촉함을 유지하기 위해 약간의 요구르트나 지방을 더하기도 한다. 다진 고기는 매끈해질 때까지 반죽한 뒤 납작한 꼬챙이에 긴 소시지 모양으로 단단히 눌러 붙이고, 뜨거운 숯불 위에서 뒤집어 가며 겉이 노릇해지고 속까지 익을 때까지 굽는다.

이름은 꼬챙이(seekh, 꼬치나 막대라는 뜻)에서 왔으며, 이 이름 덕분에 납작한 패티 형태의 고기와 렌틸콩 요리인 샤미 케밥과, 다진 고기 대신 고기 덩어리를 쓰는 보티 케밥과 구분된다.

어떻게 내는가

• 꼬챙이에서 빼자마자 뜨겁게 낸다. 보통 1인분에 두세 개를 준다.
• 난이나 파라타와 함께 먹으며, 얇게 썬 양파, 초록 소스, 레몬 조각을 곁들인다.
• 저녁에 길가 그릴이나 바비큐 식당에서 자주 판매된다.
• 때로는 꼬챙이에서 접시로 밀어내 손이나 나이프와 포크로 먹기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류(소고기, 양고기, 염소고기 또는 닭고기)를 메뉴에 명시한다. 부위와 지방 함량이 다르기 때문이다.
• 결합제로 병아리콩가루나 밀가루를 쓴 경우 이를 밝히고, 요구르트나 버터 때문에 유제품이 들어갈 수 있음을 표시한다.
• 푸른 고추가 기본 재료이므로 매운 정도를 명시한다.
• 샤미나 보티 케밥과 구분되도록 조리법을 “숯불에 구운 꼬치 케밥”으로 적는다.