سیخ کباب

سیخ کباب مسالے دار قیمے کا ایک کباب ہے جسے لمبی دھاتی سیخ پر لپیٹ کر کوئلوں پر یا تندور میں پکایا جاتا ہے۔ یہ پاکستان میں سب سے زیادہ کھائے جانے والے کبابوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سیخ کباب گائے، بکرے یا بھیڑ کے قیمے، یا مرغی کے قیمے سے بنتا ہے، جس میں کدوکش یا باریک کٹا ہوا پیاز، ادرک، لہسن، ہری مرچ، تازہ دھنیا اور پودینہ، اور زیرہ، دھنیا، گرم مصالحہ اور کالی مرچ جیسے مسالے ملائے جاتے ہیں۔ کچھ باورچی مکسچر کو جوڑنے کے لیے بیسن یا چنے کا آٹا ڈالتے ہیں، اور نمی برقرار رکھنے کے لیے تھوڑا دہی یا چربی۔ قیمے کو ملائم ہونے تک گوندھا جاتا ہے، چپٹی سیخوں پر لمبے سلنڈر کی شکل میں مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، اور تیز کوئلوں پر بھونا جاتا ہے، جب تک کہ وہ بھورا اور اندر سے پک نہ جائے۔

نام سیخ (یعنی تیلی یا چھڑ) سے آیا ہے، جو اسے شامی کباب سے الگ کرتا ہے، جو قیمے اور دال کی چپٹی ٹکیہ ہوتی ہے، اور بوٹی کباب سے، جو قیمے کے بجائے گوشت کے ٹکڑے استعمال کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سیخ سے اتار کر گرم پیش کیا جاتا ہے، عموماً فی پلیٹ دو یا تین ٹکڑے۔
• نان یا پراٹھے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، ساتھ میں کٹا ہوا پیاز، ہری چٹنی اور لیموں کی پھانکیں ہوتی ہیں۔
• اکثر شام کو سڑک کنارے گرلز اور باربی کیو ریستورانوں میں بیچا جاتا ہے۔
• کبھی کبھی سیخ سے اتار کر پلیٹ میں رکھ دیا جاتا ہے اور ہاتھ، یا چھری اور کانٹے سے کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو میں گوشت کی قسم لکھیں (گائے، بکرا، بھیڑ یا مرغی)، کیونکہ کٹ اور چکنائی کا مواد مختلف ہوتا ہے۔
• اگر جوڑنے والا مادہ استعمال ہو تو بتائیں کہ اس میں بیسن یا گندم شامل ہے، اور یہ کہ دہی یا مکھن سے ڈیری بھی ہو سکتی ہے۔
• تیزی کی سطح بتائیں، کیونکہ ہری مرچ ایک معیاری جزو ہے۔
• پکانے کا طریقہ کوئلوں پر بھُنا ہوا سیخ کباب لکھیں تاکہ اسے شامی یا بوٹی کباب سے الگ کیا جا سکے۔