سیخ کباب

سیخ کباب کبابی سیخی از گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار است که دور سیخ فلزی بلندی شکل داده می‌شود و روی زغال یا در تندور پخته می‌شود. این یکی از پرمصرف‌ترین کبابها در پاکستان است.

واقعاً چیست

سیخ کباب از گوشت گاو، گوسفند یا بره یا مرغ چرخ‌شده ساخته می‌شود که با پیاز، زنجبیل، سیر، فلفل سبز تند، گشنیز و نعنای تازه و ادویه‌هایی مانند زیره، گشنیز خشک، گرم‌مسالا و فلفل سیاه مخلوط می‌شود. برخی آشپزها برای چسباندن مخلوط، آرد نخود یا آرد بیسن و برای مرطوب ماندن آن کمی ماست یا چربی اضافه می‌کنند. گوشت چرخ‌کرده تا صاف شدن ورز داده می‌شود، محکم دور سیخ‌های صاف به شکل استوانه‌های بلند فشرده می‌شود و روی زغال داغ کباب می‌شود و آن‌قدر برگردانده می‌شود تا قهوه‌ای و کاملاً پخته شود.

نام این غذا به سیخ اشاره دارد (سیخ به معنای میله یا چوب باریک)، که آن را از شامی کباب، یعنی کوفتهٔ پهن از گوشت چرخ‌کرده و عدس، و از بوتی کباب که از تکه‌های گوشت به جای گوشت چرخ‌کرده ساخته می‌شود، متمایز می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از سیخ سرو می‌شود، معمولاً دو یا سه تکه در هر پرس.
• با نان یا پاراتا، پیاز خردشده، چاتنی سبز و تکه‌های لیمو میل می‌شود.
• اغلب در غرفه‌های کباب کنار خیابان و رستوران‌های باربیکیو در عصر فروخته می‌شود.
• گاهی از سیخ جدا و روی بشقاب گذاشته می‌شود و با دست یا با چاقو و چنگال خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را در منو ذکر کنید (گاو، گوسفند، بره یا مرغ)، زیرا برش و میزان چربی آنها متفاوت است.
• اگر از اتصال‌دهنده استفاده می‌شود، ذکر کنید که حاوی آرد نخود یا گندم است و ممکن است از ماست یا کره، لبنیات داشته باشد.
• میزان تندی را مشخص کنید، زیرا فلفل سبز تند یکی از مواد استاندارد است.
• روش پخت را به صورت «کباب سیخی کبابشده روی زغال» ذکر کنید تا با شامی کباب یا بوتی کباب اشتباه گرفته نشود.