Seekh kebab

Seekh kebab je kebab na špejli z kořeněného mletého masa, které se tvaruje kolem dlouhé kovové špejle a peče nad dřevěným uhlím nebo v tandooru. Patří k nejrozšířenějším kebabům v Pákistánu.

Co to doopravdy je

Seekh kebab se připravuje z mletého hovězího, skopového nebo jehněčího masa, případně kuřecího, smíchaného s nastrouhanou nebo jemně nasekanou cibulí, zázvorem, česnekem, zelenými chilli papričkami, čerstvým koriandrem a mátou a kořením, jako je kmín, koriandr, garam masala a černý pepř. Někteří kuchaři přidávají cizrnovou mouku nebo mouku z cizrny, aby směs držela pohromadě, a trochu jogurtu nebo tuku, aby zůstala šťavnatá. Maso se propracuje do hladka, pevně se natlačí kolem plochých špejlí do dlouhých tvarů připomínajících klobásu a grilují se nad horkým dřevěným uhlím, otáčí se, dokud nezhnědnou a neprohřejí se.

Název odkazuje na špejli (seekh, což znamená rožeň nebo tyč), a odlišuje tak kebab od shami kebabu, plochého placku z mletého masa a čočky, a od boti kebabu, který je z kostek masa, nikoli z mletého.

Jak se to podává

• Podává se horký přímo ze špejle, obvykle po dvou nebo třech kusech na porci.
• Jí se s naanem nebo paratha, plátky cibule, zeleným chutney a citronovými klínky.
• Často se prodává u pouličních grilů a v grilovacích restauracích v podvečer.
• Někdy se stáhne ze špejle na talíř a jí se rukama nebo nožem a vidličkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na jídelním lístku druh masa (hovězí, skopové, jehněčí nebo kuřecí), protože řez a obsah tuku se liší.
• Uveďte, že obsahuje cizrnovou nebo pšeničnou mouku, pokud se používá jako pojivo, a že může obsahovat mléčné složky z jogurtu nebo másla.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože zelené chilli papričky jsou běžnou součástí.
• Uveďte způsob přípravy jako kebab na špejli grilovaný na dřevěném uhlí, aby se odlišil od shami nebo boti kebabu.