Seekh kebab

Seekh kebab to kebab z przyprawionego mielonego mięsa, formowany wokół długiego metalowego szpikulca i przygotowywany na węglu drzewnym lub w tandoorze. Jest to jeden z najczęściej jedzonych kebabów w Pakistanie.

Czym to naprawdę jest

Seekh kebab przygotowuje się z mielonej wołowiny, baraniny lub jagnięciny albo z kurczaka, wymieszanych z utartą lub drobno posiekaną cebulą, imbirem, czosnkiem, zielonymi chili, świeżą kolendrą i miętą oraz przyprawami, takimi jak kminek, kolendra, garam masala i czarny pieprz. Niektórzy kucharze dodają mąkę z ciecierzycy, aby związać masę, oraz odrobinę jogurtu lub tłuszczu, by farsz pozostał wilgotny. Mięso wyrabia się do uzyskania gładkiej masy, mocno przyciska do płaskich szpikulców w długie kształty przypominające kiełbasę, a następnie grilluje nad gorącym węglem, obracając do zarumienienia i równomiernego upieczenia.

Nazwa odnosi się do szpikulca (seekh, czyli rożen lub pręt), co odróżnia go od shami kebab, czyli spłaszczonego placka z mielonego mięsa i soczewicy, oraz od boti kebab, który przygotowuje się z kawałków mięsa, a nie z farszu.

Jak się to podaje

• Podawany gorący, prosto ze szpikulca, zwykle po dwa lub trzy kawałki na porcję.
• Jedzony z naanem lub paratha, z pokrojoną cebulą, zieloną chutney i ćwiartkami cytryny.
• Często sprzedawany przy ulicznych grillach i w restauracjach z grillem wieczorem.
• Czasem zsuwany ze szpikulca na talerz i jedzony palcami lub nożem i widelcem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa w karcie (wołowina, baranina, jagnięcina lub kurczak), ponieważ kawałek i zawartość tłuszczu są różne.
• Zaznacz, że zawiera mąkę z ciecierzycy lub pszenną, jeśli użyto spoiwa, oraz że może zawierać nabiał z jogurtu lub masła.
• Określ poziom ostrości, ponieważ zielone chili są standardowym składnikiem.
• Wskaż metodę przygotowania jako kebab na szpikulcu grillowany na węglu, aby odróżnić go od shami lub boti kebab.