Seekh kebab

Seekh kebab is een aan een spies gestoken kebab van gekruid gehakt, rond een lange metalen spies gevormd en gegaard boven houtskool of in een tandoor. Het is een van de meest gegeten kebabs in Pakistan.

Wat het werkelijk is

Seekh kebab wordt gemaakt van gehakt rundvlees, schapenvlees of lamsvlees, of van kip, gemengd met geraspte of fijngehakte ui, gember, knoflook, groene chilipepers, verse koriander en munt, en kruiden zoals komijn, koriander, garam masala en zwarte peper. Sommige koks voegen kikkererwtenmeel toe om het mengsel te binden, en een beetje yoghurt of vet om het sappig te houden. Het gehakt wordt gekneed tot het glad is, stevig rond platte spiesen in lange worstvormen gedrukt en boven hete houtskool gegrild, waarbij het wordt gedraaid tot het bruin en doorgaar is.

De naam verwijst naar de spies (seekh, wat spit of staaf betekent), waardoor het zich onderscheidt van shami kebab, een platgedrukt vleespasteitje van gehakt en linzen, en van boti kebab, dat blokjes vlees gebruikt in plaats van gehakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de spies geserveerd, meestal twee of drie stuks per portie.
• Gegeten met naan of paratha, met gesneden ui, groene chutney en partjes citroen.
• Vaak verkocht bij straatgrills en in barbecuerestaurants in de avond.
• Soms van de spies op een bord geschoven en met de vingers of met mes en vork gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees op de kaart (rund, schaap, lam of kip), omdat snede en vetgehalte verschillen.
• Vermeld dat het kikkererwtenmeel of tarwe bevat als een bindmiddel wordt gebruikt, en dat het zuivel kan bevatten van yoghurt of boter.
• Geef het pittigheidsniveau aan, omdat groene chilipepers een standaardingrediënt zijn.
• Vermeld de bereidingswijze als op houtskool gegrilde kebab aan de spies, om het te onderscheiden van shami- of boti kebab.