سيخ كباب

سيخ كباب كباب مُسيَّخ من لحم مفروم متبَّل بالتوابل، يُشكَّل حول سيخ معدني طويل ويُطهى على الفحم أو في التنّور. وهو من أكثر أنواع الكباب تناولاً في باكستان.

ما هو فعلياً

يُصنع سيخ الكباب من لحم بقر أو لحم ضأن أو خروف مفروم، أو من الدجاج، ويُخلط مع بصل مبشور أو مفروم ناعماً، وزنجبيل، وثوم، وفلفل أخضر حار، وكزبرة طازجة ونعناع، مع توابل مثل الكمون والكزبرة المطحونة والغرم ماسالا والفلفل الأسود. يضيف بعض الطهاة دقيق الحمص أو دقيق الغرام لتماسك الخليط، وقليلاً من الزبادي أو الدهن للحفاظ على رطوبته. يُعجن اللحم المفروم حتى ينعم، ويُضغط بإحكام حول أسياخ مسطحة على شكل نقانق طويلة، ثم يُشوى على فحم متّقد مع التقليب حتى يتحمّر وينضج تماماً.

يشير الاسم إلى السيخ (seekh، أي القضيب أو المِسمار المعدني)، وهذا ما يميّزه عن شامي كباب، وهو قرص مفلطح من اللحم المفروم والعدس، وعن بوتي كباب، الذي يُعدّ من مكعبات اللحم لا من اللحم المفروم.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرة من السيخ، وعادةً قطعتان أو ثلاث في الحصة الواحدة.
• يُؤكل مع النان أو البراتا، مع شرائح البصل وصلصة الأعشاب الخضراء وأنصاف الليمون.
• يُباع غالباً من مشاوي الشوارع وفي مطاعم الشواء مساءً.
• يُنزع أحياناً من السيخ ويُوضع على طبق، ويُؤكل بالأصابع أو بالسكين والشوكة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر نوع اللحم في القائمة (بقر أو خروف أو ضأن أو دجاج)، لأن القطعة ونسبة الدهن تختلفان.
• أشِر إلى احتوائه على دقيق الحمص أو القمح إن استُخدم كمادة رابطة، وإلى أنه قد يحتوي على منتجات الألبان من الزبادي أو الزبدة.
• حدّد مستوى الحرارة، لأن الفلفل الأخضر الحار مكوّن أساسي فيه.
• اذكر طريقة الطهي بوصفه كباباً مُسيَّخاً مشوياً على الفحم، للتمييز بينه وبين الشامي أو البوتي.