Seekh Kebab

Seekh Kebab ist ein am Spieß gegartes Kebab aus gewürztem Hackfleisch, das um einen langen Metallspieß geformt und über Holzkohle oder im Tandoor gegart wird. Es gehört zu den meistgegessenen Kebabs in Pakistan.

Was es wirklich ist

Seekh Kebab wird aus Rind-, Hammel- oder Lammhackfleisch oder Hähnchenfleisch hergestellt, vermischt mit gerieben oder fein gehackter Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis, frischem Koriander und Minze sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und schwarzem Pfeffer. Manche Köche geben Kichererbsenmehl hinzu, um die Masse zu binden, und etwas Joghurt oder Fett, damit sie saftig bleibt. Das Hackfleisch wird bis zur Geschmeidigkeit geknetet, fest um flache Spieße in langen Wurstformen gedrückt und über heißer Holzkohle gegrillt, dabei gewendet, bis es gebräunt und durchgegart ist.

Der Name bezieht sich auf den Spieß (seekh, was Bratspieß oder Stab bedeutet). Dadurch unterscheidet er sich vom Shami Kebab, einem flachen Patty aus Hackfleisch und Linsen, sowie vom Boti Kebab, der Fleischwürfel statt Hackfleisch verwendet.

So wird es serviert

• Heiß direkt vom Spieß serviert, meist zwei oder drei Stück pro Portion.
• Dazu gibt es Naan oder Paratha, mit Zwiebelscheiben, grüner Chutney und Zitronenspalten.
• Wird oft an Straßengrills und in Grillrestaurants am Abend verkauft.
• Manchmal wird es vom Spieß auf einen Teller gleiten lassen und mit den Fingern oder mit Messer und Gabel gegessen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Fleisch auf der Karte benennen (Rind, Hammel, Lamm oder Hähnchen), da Schnitt und Fettgehalt sich unterscheiden.
• Angeben, dass Kichererbsenmehl oder Weizen enthalten ist, falls ein Bindemittel verwendet wird, und dass Milchprodukte aus Joghurt oder Butter enthalten sein können.
• Die Schärfe angeben, da grüne Chilis eine Standardzutat sind.
• Die Garmethode als über Holzkohle gegrilltes Spießkebab angeben, um es von Shami oder Boti Kebab zu unterscheiden.