სეხ ქაბაბი

სეხ ქაბაბი არის ჩხირზე გაკეთებული ქაბაბი სანელებლებიანი ფარში ხორცისგან, რომელსაც გრძელ მეტალის ჩხირზე აფორმებენ და ამზადებენ ქვანახშირზე ან თანდურში. პაკისტანში ეს ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ მიირთმევი ქაბაბია.

სინამდვილეში რა არის

სეხ ქაბაბი მზადდება ფარში საქონლის, ცხვრის ან კრავის ხორცისგან, ან ქათმისგან, შერეული დაკეპილ ან დაფქვილ ხახვთან, ჯანჯაფილთან, ნივრთან, მწვანე წიწაკასთან, ახალ ქინძთან და პიტნასთან, ასევე ისეთ სანელებლებთან, როგორიცაა კუმინი, კოლიანდრი, გარამ მასალა და შავი პილპილი. ზოგი მზარეული მასას შესაკრავად ამატებს ცერცვის ფქვილს, ხოლო ტენიანობის შესანარჩუნებლად ცოტა იოგურტს ან ცხიმს. ფარშს ზელენ, სანამ გლუვი არ გახდება, შემდეგ კი ბრტყელ ჩხირებზე გრძელი ძეხვის ფორმით აფორმებენ და ცხელ ქვანახშირზე წვავენ, ხან ერთ, ხან მეორე მხარეს ატრიალებენ, სანამ არ მოიხარშება და არ მოიჩალიცება.

სახელი მომდინარეობს ჩხირიდან (სეხი ნიშნავს ჩხირს ან ლერწამს), რაც მას განასხვავებს შამი ქაბაბისგან, რომელიც ფარში ხორცისა და ოსპის ბრტყელი კოტლეტია, და ბოტი ქაბაბისგან, რომელიც ფარშის ნაცვლად ხორცის კუბიკებს იყენებს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, პირდაპირ ჩხირიდან, ჩვეულებრივ ერთ porción-ში ორი ან სამი ცალი.
• მიირთმევენ ნანთან ან პარატასთან ერთად, დაჭრილ ხახვთან, მწვანე ჩუჩუხთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
• ხშირად ყიდიან გზისპირა გრილებზე და საღამოობით ბარბეკიუს რესტორნებში.
• ზოგჯერ ჩხირიდან თეფშზე გადაჰყავთ და ხელით ან დანა-ჩანგლით ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში მიუთითეთ ხორცის სახეობა (საქონელი, ცხვარი, კრავი ან ქათამი), რადგან ნაჭერი და ცხიმიანობა განსხვავდება.
• თუ შემკვრელად გამოიყენება ცერცვის ან ხორბლის ფქვილი, ეს აღნიშნეთ, და აგრეთვე ის, რომ იოგურტის ან კარაქის გამო შეიძლება შეიცავდეს რძის პროდუქტებს.
• მიუთითეთ სიცხარის დონე, რადგან მწვანე წიწაკა სტანდარტული ინგრედიენტია.
• მოამზადების მეთოდი აღწერეთ როგორც ქვანახშირზე შემწვარი ჩხირზე გაკეთებული ქაბაბი, რათა იგი შამი ან ბოტი ქაბაბისგან განასხვავოთ.