Seekh kebab

Seekh kebab és un kebab en broqueta de carn picada especiada, modelat al voltant d'una broqueta metàl·lica llarga i cuit a la brasa de carbó o en un tandoor. És un dels kebabs més menjats al Pakistan.

Què és de debò

El seekh kebab es fa amb vedella, moltó o xai picats, o amb pollastre, barrejats amb ceba ratllada o picada fina, gingebre, all, xiles verds, coriandre fresc i menta, i espècies com ara comí, coriandre, garam masala i pebre negre. Alguns cuiners hi afegeixen farina de cigrons per lligar la mescla, i una mica d'iogurt o greix per mantenir-la humida. La carn picada es pasta fins que queda fina, es prem amb força al voltant de broquetes planes formant llargues formes de salsitxa, i es cuita a la brasa de carbó calenta, girant-la fins que queda dorada i cuita per dins.

El nom fa referència a la broqueta (seekh, que vol dir espet o vareta), la qual cosa el distingeix del shami kebab, una mena de hamburguesa aplanada de carn picada i llenties, i del boti kebab, que utilitza cubs de carn en lloc de carn picada.

Com se serveix

• Servit calent, directament de la broqueta, normalment dues o tres peces per ració.
• Es menja amb naan o paratha, amb ceba en llesques, salsa verda i rodanxes de llimona.
• Sovint es ven a graelles de carrer i en restaurants de barbacoa al vespre.
• De vegades es fa lliscar de la broqueta cap a un plat i es menja amb els dits o amb ganivet i forquilla.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn a la carta (vedella, moltó, xai o pollastre), ja que el tall i el contingut de greix són diferents.
• Indiqueu que conté farina de cigrons o de blat si s'utilitza un lligant, i que pot contenir lactis procedents de l'iogurt o de la mantega.
• Especifiqueu el nivell de picant, perquè les xiles verdes són un ingredient habitual.
• Indiqueu el mètode de cocció com a kebab en broqueta fet a la brasa de carbó, per distingir-lo del shami o del boti kebab.