Seekh kebab

Seekh kebab, baharatlı kıymadan yapılan, uzun bir metal şişin etrafına sarılarak kömür ateşinde ya da tandırda pişirilen bir şiş kebaptır. Pakistan'da en çok yenen kebap çeşitlerinden biridir.

Aslında nedir

Seekh kebab, dana, koyun ya da kuzu kıyması veya tavuk etinden yapılır; rendelenmiş ya da ince doğranmış soğan, zencefil, sarımsak, yeşil biber, taze kişniş ve nane ile kimyon, kişniş, garam masala ve karabiber gibi baharatlarla karıştırılır. Bazı aşçılar karışımı bağlamak için nohut unu ekler, nemini korumak için de biraz yoğurt ya da yağ kullanır. Kıyma pürüzsüz hale gelene kadar yoğrulur, yassı şişlerin etrafına uzun sosis şeklinde bastırılır ve sıcak kömür üzerinde, kızarıp iyice pişene kadar çevrilerek ızgara yapılır.

Adı şişe (seekh, şiş ya da çubuk anlamına gelir) atıfta bulunur. Bu özellik onu, yassılaştırılmış kıyma ve mercimekten yapılan shami kebabından ve kıyma yerine et küplerinden yapılan boti kebabından ayırır.

Nasıl servis edilir

• Şişten çıkar çıkmaz sıcak servis edilir; genellikle porsiyon başına iki ya da üç parça verilir.
• Nan ya da paratha ile, dilimlenmiş soğan, yeşil chutney ve limon dilimleriyle yenir.
• Genellikle yol kenarındaki ızgaralardan ve akşamları barbekü restoranlarında satılır.
• Bazen şişten tabağa kaydırılarak parmakla ya da bıçak çatalla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Etin türünü menüde belirtin (dana, koyun, kuzu ya da tavuk); çünkü kesim ve yağ oranı farklılık gösterir.
• Bağlayıcı olarak nohut unu ya da buğday kullanılıyorsa bunu belirtin; yoğurt ya da tereyağından dolayı süt ürünü içerebileceğini de not edin.
• Yeşil biber standart bir malzeme olduğundan acılık düzeyini belirtin.
• Pişirme yöntemini, shami ya da boti kebaptan ayırt etmek için “kömür ızgarada şiş kebap” olarak not edin.