Seekh kebab

Seekh kebab er en spydkebab av krydret kjøttdeig, formet rundt et langt metallspyd og tilberedt over trekull eller i en tandoor. Den er en av de mest spiste kebabene i Pakistan.

Hva det egentlig er

Seekh kebab lages av kjøttdeig av storfe, fårekjøtt eller lam, eller kylling, blandet med revet eller fint hakket løk, ingefær, hvitløk, grønne chili, fersk koriander og mynte, og krydder som spisskummen, koriander, garam masala og svart pepper. Noen kokker tilsetter kikertemel eller mel av kikerter for å binde blandingen, og litt yoghurt eller fett for å holde den saftig. Kjøttdeigen eltes til den er glatt, presses fast rundt flate spyd i lange pølseformer, og grilles over het trekull, snus til den er gyllen og gjennomstekt.

Navnet viser til spydet (seekh, som betyr spidd eller stang), og det skiller den fra shami kebab, en flat kake av kjøttdeig og linser, og fra boti kebab, som bruker kjøttbiter i stedet for kjøttdeig.

Slik serveres det

• Servert varm rett fra spydet, vanligvis to eller tre biter per porsjon.
• Spises med naan eller paratha, med skivet løk, grønn chutney og sitronbåter.
• Selges ofte fra gatekjøkken langs veien og på grillrestauranter om kvelden.
• Noen ganger skyves den av spydet over på en tallerken og spises med fingrene eller med kniv og gaffel.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttsorten på menyen (storfe, fårekjøtt, lam eller kylling), siden kuttet og fettinnholdet varierer.
• Oppgi at den inneholder kikertemel eller hvete hvis det brukes som bindemiddel, og at den kan inneholde melk fra yoghurt eller smør.
• Angi styrkegraden, fordi grønne chili er en vanlig ingrediens.
• Nevn tilberedningsmetoden som trekullgrillet spydkebab for å skille den fra shami eller boti kebab.