Seekh kebab

Seekh kebab je kebab na špajli z korenisaného mletého mäsa, ktoré sa tvaruje okolo dlhej kovovej špajle a pripravuje sa nad dreveným uhlím alebo v tandoore. Patrí medzi najrozšírenejšie kebaby v Pakistane.

Čo to v skutočnosti je

Seekh kebab sa pripravuje z mletej hovädziny, baraniny alebo jahňaciny, prípadne z kuracieho mäsa, zmiešaného so strúhanou alebo jemne nasekanou cibuľou, zázvorom, cesnakom, zelenými čili papričkami, čerstvou koriandrovou vňaťou a mätou a s korením ako kmín, koriander, garam masala a čierne korenie. Niektorí kuchári pridávajú cícerovú múku na zviazanie zmesi a trochu jogurtu alebo tuku, aby zostala šťavnatá. Mleté mäso sa vypracuje dohladka, pevne sa natlačí okolo plochých špajlí do dlhých valčekov podobných klobáske a grilu sa nad horúcim dreveným uhlím, pričom sa obracia, kým nezhnedne a nie je úplne prepečené.

Názov sa odvodzuje od špajle (seekh znamená ražeň alebo tyč), čím sa líši od shami kebabu, ktorý je sploštenou placičkou z mletého mäsa a šošovice, a od boti kebabu, ktorý sa pripravuje z kociek mäsa namiesto mletého mäsa.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci priamo zo špajle, zvyčajne dva alebo tri kusy na porciu.
• Je k dispozícii s naan alebo paratha chlebom, s plátkami cibule, zelenou čatní a klinmi citróna.
• Často sa predáva z pouličných grilov a v grilovacích reštauráciách večer.
• Niekedy sa zo špajle zosunie na tanier a je sa rukami alebo príborom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte na jedálnom lístku druh mäsa (hovädzie, baranie, jahňacie alebo kuracie), keďže rez a obsah tuku sa líšia.
• Uveďte, že obsahuje cícerovú múku alebo pšenicu, ak sa používa spojivo, a že môže obsahovať mliečne zložky z jogurtu alebo masla.
• Uveďte stupeň pálivosti, pretože zelené čili papričky sú štandardnou súčasťou.
• Uveďte spôsob prípravy ako kebab na špajli grilovaný na dreve uhlí, aby sa odlíšil od shami alebo boti kebabu.