Seekh kebab

Seekh kebab é um kebab em espeto feito de carne moída temperada, moldado em volta de uma haste metálica longa e cozido na brasa ou em um tandoor. É um dos kebabs mais consumidos no Paquistão.

O que é de fato

O seekh kebab é preparado com carne bovina, de carneiro ou de cordeiro moída, ou com frango, misturada a cebola ralada ou picada finamente, gengibre, alho, pimentas verdes, coentro fresco e hortelã, além de especiarias como cominho, coentro em pó, garam masala e pimenta-do-reino. Alguns cozinheiros acrescentam farinha de grão-de-bico para ligar a mistura, e um pouco de iogurte ou gordura para mantê-la úmida. A carne é amassada até ficar lisa, pressionada firmemente em espetos chatos em formato de linguiça comprida e grelhada sobre brasa forte, sendo virada até dourar e cozinhar por completo.

O nome se refere ao espeto (seekh, que significa espeto ou haste), o que o diferencia do shami kebab, um hambúrguer achatado de carne moída e lentilha, e do boti kebab, que usa cubos de carne em vez de carne moída.

Como é servido

• Servido quente, direto do espeto, geralmente duas ou três unidades por porção.
• Acompanhado de naan ou paratha, com cebola em fatias, molho verde de ervas e gomos de limão.
• Muito vendido em grelhas de rua e em restaurantes de churrasco à noite.
• Às vezes retirado do espeto e servido no prato, para ser comido com as mãos ou com faca e garfo.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne no cardápio (bovina, de carneiro, de cordeiro ou de frango), já que o corte e o teor de gordura variam.
• Informe a presença de farinha de grão-de-bico ou de trigo, caso seja usada como liga, e que pode conter laticínios, provenientes do iogurte ou da manteiga.
• Especifique o nível de picância, pois as pimentas verdes são um ingrediente habitual.
• Mencione o método de preparo como kebab em espeto grelhado na brasa, para distingui-lo do shami kebab e do boti kebab.