Seekh kebab

Seekh kebab ay isang kebab na nasa pamalo, gawa sa tinimplahang tinadtad na karne, hinubog sa paligid ng mahabang metal na pamalo at iniihaw sa uling o sa tandoor. Isa ito sa pinakamalawak na kinakain na kebab sa Pakistan.

Ano ba talaga ito

Ang seekh kebab ay gawa sa tinadtad na karne ng baka, tupa o kordero, o manok, hinaluan ng gadgad o pinong hiwang sibuyas, luya, bawang, berdeng sili, sariwang kulantro at mint, at mga pampalasa gaya ng cumin, kulantro, garam masala at itim na paminta. Ang ilang nagluluto ay naglalagay ng harina ng gram o harina ng garbansos bilang pandikit ng halo, at kaunting yogurt o taba para manatiling basa. Minamasa ang tinadtad na karne hanggang makinis, idinidiin nang mahigpit sa paligid ng patag na pamalo sa anyong mahahabang sausage, at iniihaw sa mainit na uling, binabaligtad hanggang maging kayumanggi at maluto nang buo.

Ang pangalan ay tumutukoy sa pamalo (seekh, ibig sabihin ay pamalo o baras), na nagtatangi rito sa shami kebab, isang pinatag na patty ng tinadtad na karne at lentil, at sa boti kebab, na gumagamit ng mga kubo ng karne sa halip na tinadtad.

Paano ito inihahain

• Inihahain habang mainit pa mula sa pamalo, karaniwang dalawa o tatlong piraso bawat serving.
• Kinakain kasama ng naan o paratha, na may hiwang sibuyas, berdeng chutney at mga wedge ng kalamansi o lemon.
• Madalas itinitinda sa mga inihawan sa tabi ng kalsada at sa mga barbecue restaurant tuwing gabi.
• Minsan inaalis sa pamalo at inilalagay sa plato, saka kinakain gamit ang kamay o kutsilyo at tinidor.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang uri ng karne sa menu (baka, tupa, kordero o manok), dahil magkakaiba ang hiwa at dami ng taba.
• Sabihin na naglalaman ito ng harina ng gram o trigo kung ginamit na pandikit, at maaaring may gatas mula sa yogurt o mantikilya.
• Ilagay ang antas ng anghang, dahil ang berdeng sili ay karaniwang sangkap.
• Ilarawan ang paraan ng pagluluto bilang inihaw sa uling na kebab sa pamalo para maiba sa shami o boti kebab.