सीख कबाब

सीख कबाब मसालेदार कीमे से बना एक सीख कबाब है, जिसे लंबी धातु की सीख के चारों ओर आकार दिया जाता है और कोयले पर या तंदूर में पकाया जाता है। यह पाकिस्तान में सबसे ज़्यादा खाए जाने वाले कबाबों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

सीख कबाब गोश्त के कीमे से बनाया जाता है, जो बीफ, मटन या भेड़ का हो सकता है, या फिर चिकन का। इसमें कद्दूकस किया या बारीक कटा प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया और पुदीना, तथा जीरा, धनिया, गरम मसाला और काली मिर्च जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। कुछ रसोइए मिश्रण को बांधने के लिए बेसन या चने का आटा डालते हैं और उसे नम रखने के लिए थोड़ा दही या घी मिलाते हैं। कीमे को चिकना होने तक गूंधा जाता है, फिर चपटी सीखों के चारों ओर लंबे सॉसेज जैसे आकार में कसकर दबाया जाता है, और गरम कोयले पर सुनहरा होने और अंदर तक पकने तक पलट-पलटकर सेंका जाता है।

नाम सीख से आया है, जिसका अर्थ है शूल या छड़। इसी कारण यह शामी कबाब से अलग होता है, जो दाल और कीमे की चपटी टिक्की होती है, और बोटी कबाब से भी, जो कीमे की जगह मांस के टुकड़ों से बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सीख से उतारकर गरम-गरम परोसा जाता है, आमतौर पर प्रति व्यक्ति दो या तीन टुकड़े।
• नान या पराठे के साथ खाया जाता है, साथ में कटा प्याज, हरी चटनी और नींबू की फांकें होती हैं।
• अक्सर शाम को सड़क किनारे के ग्रिलों और बारबेक्यू रेस्तराँ में बेचा जाता है।
• कभी-कभी सीख से निकालकर प्लेट में रखा जाता है और हाथ से या चाकू-कांटे से खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर मांस का प्रकार लिखें (बीफ, मटन, भेड़ या चिकन), क्योंकि कट और वसा की मात्रा अलग होती है।
• अगर बांधने के लिए बेसन या गेहूं का इस्तेमाल हुआ है तो उसका उल्लेख करें, और यह भी बताएं कि दही या घी से डेयरी हो सकती है।
• तीखेपन का स्तर बताएं, क्योंकि हरी मिर्च इसकी एक मानक सामग्री है।
• पकाने की विधि “कोयले पर सेंका गया सीख कबाब” लिखें, ताकि इसे शामी या बोटी कबाब से अलग पहचाना जा सके।