Seekh kebab

Seekh kebab egy nyárson sült kebab, fűszerezett darált húsból, amelyet hosszú fémnyárra formáznak, majd faszénen vagy tandoorban sütnek. Pakisztánban az egyik legszélesebb körben fogyasztott kebab.

Mi is ez valójában

Seekh kebabot darált marha-, bárány- vagy birkahúsból, illetve csirkehúsból készítenek, amelyet reszelt vagy finomra vágott hagymával, gyömbérrel, fokhagymával, zöld chilivel, friss koriandrommal és mentával, valamint olyan fűszerekkel kevernek össze, mint a kömény, a koriander, a garam masala és a fekete bors. Egyes szakácsok besan- vagy csicseriborsólisztet adnak a masszához, hogy megkösse, és egy kevés joghurtot vagy zsírt, hogy nedves maradjon. A húst addig gyúrják, amíg sima nem lesz, majd lapos nyársakra nyomkodják hosszú, kolbászszerű alakba, és forró faszénen grillezik, időnként megfordítva, amíg meg nem pirul és át nem sül.

A név a nyársra utal (seekh, jelentése nyárs vagy rúd), ami megkülönbözteti a shami kebabtól, amely lencsével kevert, lapos darált húsos pogácsa, és a boti kebabtól, amelyhez darált hús helyett húskockákat használnak.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a nyársról tálalják, általában adagonként két-három darabot.
• Naannal vagy paratával fogyasztják, szeletelt hagymával, zöld chutney-val és citromkarikákkal.
• Gyakran az utcai grillezőknél és a barbecue-éttermekben árulják esténként.
• Néha lecsúsztatják a nyársról egy tányérra, és kézzel vagy késsel-villával eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Tüntesd fel az étlapon a húst (marha, bárány, birka vagy csirke), mivel a vágás és a zsírtartalom eltérő.
• Jelezd, ha kötőanyagként besanlisztet vagy búzalisztet használnak, és hogy tartalmazhat tejterméket a joghurtból vagy a vajból.
• Add meg a csípősség fokát, mert a zöld chili alapvető összetevő.
• Az elkészítési módot is írd le: faszénen grillezett nyárson sült kebab, hogy megkülönböztesd a shami vagy boti kebabtól.