Seekh kebab

Seekh kebab este un kebab în frigărui din carne tocată condimentată, modelat în jurul unui frigăruie lung de metal și gătit pe cărbune sau în tandur. Este unul dintre cele mai consumate kebab-uri din Pakistan.

Ce este de fapt

Seekh kebab se prepară din vită, berbecuț sau miel tocat, sau din pui, amestecat cu ceapă rasă sau tocată mărunt, ghimbir, usturoi, ardei iute verzi, coriandru și mentă proaspete, precum și condimente precum chimen, coriandru măcinat, garam masala și piper negru. Unii bucătari adaugă făină de năut sau de grâu pentru a lega amestecul și puțin iaurt sau grăsime pentru a-l păstra suculent. Carnea tocată se frământă până devine netedă, se presează ferm pe frigărui plate, în forme lungi de cârnat, și se gătește la grătar pe cărbune fierbinte, întorcând-o până se rumenește și se coace complet.

Numele se referă la frigăruie (seekh, adică frigare sau vergea), ceea ce îl deosebește de shami kebab, o chiftea aplatizată din carne tocată și linte, și de boti kebab, care folosește bucăți de carne în loc de carne tocată.

Cum se servește

• Servit fierbinte, direct de pe frigăruie, de obicei câte două sau trei bucăți pe porție.
• Mâncat cu naan sau paratha, cu ceapă tăiată felii, chutney verde și felii de lămâie.
• Vândut adesea de la grătarele stradale și în restaurantele de grătar seara.
• Uneori scos de pe frigăruie pe o farfurie și mâncat cu mâinile sau cu cuțitul și furculița.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează carnea în meniu (vită, berbecuț, miel sau pui), deoarece tăietura și conținutul de grăsime diferă.
• Menționează că面 conține făină de năut sau grâu dacă se folosește un liant și că poate conține lactate din iaurt sau unt.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece ardeii iuți verzi sunt un ingredient standard.
• Notează metoda de gătire ca kebab în frigărui la grătar pe cărbune, pentru a-l deosebi de shami sau boti kebab.