Сеех-кебаб

Сеех-кебаб — это кебаб на шампуре из приправленного фарша, который формуют вокруг длинного металлического шампура и готовят на углях или в тандыре. Это один из самых распространённых кебабов в Пакистане.

Что это на самом деле

Сеех-кебаб готовят из фарша говяжьего, бараньего или из курицы, смешанного с тёртым или мелко нарубленным луком, имбирём, чесноком, зелёным перцем чили, свежим кинзой и мятой, а также специями: кумином, кориандром, гарам масалой и чёрным перцем. Некоторые повара добавляют нутовую муку, чтобы связать смесь, и немного йогурта или жира, чтобы она оставалась сочной. Фарш хорошо вымешивают до однородности, плотно укладывают на плоские шампуры в виде длинных колбасок и жарят над горячими углями, переворачивая до румяной корочки и полной готовности.

Название происходит от шампура («сеех» означает вертел или стержень). По этому признаку его отличают от шами-кебаба, плоской котлеты из фарша и чечевицы, и от боти-кебаба, который готовят из кусочков мяса, а не из фарша.

Как подают

• Подают горячим, прямо с шампура, обычно по два-три кусочка на порцию.
• Едят с наном или парathой, нарезанным луком, зелёным соусом чатни и дольками лимона.
• Часто продают с уличных жаровен и в шашлычных по вечерам.
• Иногда снимают с шампура на тарелку и едят руками или ножом и вилкой.

Как написать в меню

• Указывайте в меню вид мяса (говядина, баранина, ягнёнок или курица), так как отрезы и содержание жира различаются.
• Если для связки используется нутовая или пшеничная мука, укажите это в составе, а также что блюдо может содержать молочные продукты из йогурта или сливочного масла.
• Указывайте уровень остроты, так как зелёный перец чили входит в стандартный состав.
• Обозначайте способ приготовления как кебаб на шампуре, жареный на углях, чтобы отличить его от шами-кебаба и боти-кебаба.