Seekh kebab

Seekh kebab ir iesmos uzvērts kebabs no garšvielām pieskaņotas maltas gaļas, kas veidota ap garu metāla iesmu un cepta uz ogļu uguns vai tandūrā. Tas ir viens no visplašāk ēstajiem kebabiem Pakistānā.

Kas tas patiesībā ir

Seekh kebab gatavo no maltas liellopu, jēra vai aitas gaļas vai vistas gaļas, sajaukta ar rīvētu vai smalki sagrieztu sīpolu, ģinģeru, ķiploku, zaļajiem čili pipariem, svaigu koriandru un piparmētru, kā arī garšvielām, piemēram, kimenēm, koriandra sēklām, garam masala un melnajiem pipariem. Daži pavāri pievieno nohu miltus vai kihernu miltus, lai saistītu masu, un nedaudz jogurta vai tauku, lai tā paliktu mitra. Gaļas masu mīca līdz gludai konsistencei, cieši piespiež ap plakaniem iesmiem garās desiņveida formās un cep uz karstām ogļu liesmām, periodiski apgriežot, līdz tā ir apbrūnējusies un pilnībā izcepusies.

Nosaukums attiecas uz iesmu (seekh nozīmē iesms vai stienis), kas to atšķir no shami kebab, plakanas kotletes no malta gaļas un lēcām, un no boti kebab, kas izmanto gaļas gabaliņus, nevis malto gaļu.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, noņemot no iesma; parasti viena porcija sastāv no diviem vai trim gabaliņiem.
• Ēd ar naan vai paratha, pasniedzot ar sagrieztiem sīpoliem, zaļo čatni un citrona šķēlītēm.
• Bieži tiek pārdots no ielas grilliem un barbekjū restorānos vakaros.
• Dažreiz nolīst no iesma uz šķīvja un ēd ar pirkstiem vai nazi un dakšiņu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdienkartē norādi gaļas veidu (liellopu, jēra, aitas vai vistas), jo griezums un tauku saturs atšķiras.
• Norādi, ka tajā ir nohu vai kviešu miltu, ja izmantots saistvielu, un ka tajā var būt piens no jogurta vai sviesta.
• Norādi asuma līmeni, jo zaļie čili pipari ir standarta sastāvdaļa.
• Norādi gatavošanas metodi kā ogļu grilā cepts iesmos uzvērts kebabs, lai to atšķirtu no shami vai boti kebab.