סיח קבאב

סיח קבאב הוא קבאב על שיפוד, עשוי בשר טחון מתובל שמעצבים סביב שפוד מתכת ארוך ומבשלים על גחלים או בתנור טנדורי. זהו אחד הקבאבים הנאכלים ביותר בפקיסטן.

מה זה באמת

סיח קבאב מכינים מבשר בקר טחון, כבש או טלה, או מעוף, מעורבבים עם בצל מגוּרד או קצוץ דק, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ירוק, כוסברה טרייה ונענע, ותבלינים כמו כמון, כוסברה טחונה, גראם מסאלה ופלפל שחור. יש טבחים שמוסיפים קמח גרגרי חומוס כדי לקשור את התערובת, וקצת יוגורט או שומן כדי לשמור עליה לחה. הבשר הטחון נלוש עד שהוא חלק, נלחץ היטב על שיפודים שטוחים בצורת נקניק ארוך, ונצלה על גחלים לוהטות, כשהוא מתהפך עד שהוא מזהיב ומתבשל עד הסוף.

השם מתייחס לשיפוד (סיח, פירושו שפוד או מוט), וזה מה שמבדיל אותו מקבאב שאמי, קציצה שטוחה של בשר טחון ועדשים, ומקבאב בוטי, שמשתמש בקוביות בשר ולא בבשר טחון.

איך מגישים

• מוגש חם מהשיפוד, בדרך כלל שתי או שלוש יחידות למנה.
• נאכל עם נאן או פאראטה, עם בצל פרוס, צ'אטני ירוק ופלחי לימון.
• נמכר לעתים קרובות מעמדות צלייה בצד הדרך ובמסעדות ברביקיו בערב.
• לפעמים מחליקים אותו מהשיפוד אל צלחת ואוכלים בידיים או עם סכין ומזלג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר בתפריט (בקר, כבש, טלה או עוף), כי החיתוך ותכולת השומן שונים.
• ציינו שהמנה מכילה קמח גרגרי חומוס או קמח חיטה אם משתמשים בחומר קישור, ושהיא עשויה להכיל מוצרי חלב מיוגורט או חמאה.
• ציינו את רמת החריפות, כי צ'ילי ירוק הוא מרכיב סטנדרטי.
• ציינו את שיטת הבישול כקבאב על שיפוד הנצלה על גחלים, כדי להבדיל אותו משאמי או בוטי קבאב.