Seekh kebab

Seekh kebab je kebab na šipki od začinjenog mljevenog mesa, oblikovan oko dugačke metalne šipke i pečen na žaru ili u tandooru. Jedan je od najčešće jedenih kebaba u Pakistanu.

Što je to zapravo

Seekh kebab se pravi od mljevene govedine, janjetine ili jagnjetine, ili piletine, pomiješane s naribanim ili sitno sjeckanim lukom, đumbirom, češnjakom, zelenim čilijem, svježim korijanderom i metvicom te začinima poput kumina, korijandera, garam masale i crnog papra. Neki kuhari dodaju brašno od slanutka da bi smjesa držala oblik, a malo jogurta ili masnoće da ostane sočna. Meso se mijesi dok ne postane glatko, čvrsto utiskuje oko ravnih šipki u dugačke oblike poput kobasica i peče na vrućem žaru, okrećući se dok ne porumeni i ne ispeče se do kraja.

Naziv potječe od šipke (seekh, što znači ražanj ili šipka), pa se razlikuje od shami kebaba, pljeskavice od mljevenog mesa i leće, te od boti kebaba, koji se pravi od komadića mesa, a ne od mljevenine.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruć, skinut sa šipke, obično dva ili tri komada po porciji.
• Jede se uz naan ili paratha kruh, narezani luk, zeleni čatni i kriške limuna.
• Često se prodaje s uličnih roštilja i u roštiljskim restoranima navečer.
• Ponekad se skine sa šipke na tanjur i jede rukama ili nožem i vilicom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa na jelovniku (govedina, janjetina, jagnjetina ili piletina), jer se rezovi i udio masnoće razlikuju.
• Naznačite sadrži li brašno od slanutka ili pšenice ako se koristi kao vezivo te može li sadržavati mliječne proizvode iz jogurta ili maslca.
• Navedite razinu ljutine, jer su zeleni čilији standardni sastojak.
• Navedite način pripreme kao kebab s ražnja pečen na žaru kako biste ga razlikovali od shami ili boti kebaba.