シーク・ケバブ

シーク・ケバブは、香辛料で味付けした挽き肉を長い金属製の串に沿って成形し、炭火またはタンドールで焼いたケバブです。パキスタンでもっとも広く食べられているケバブの一つです。

実際には何か

シーク・ケバブは、牛、羊、ラム、または鶏の挽き肉に、すりおろしたり細かく刻んだ玉ねぎ、生姜、ニンニク、青唐辛子、生のコリアンダーとミントを混ぜ、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、黒胡椒などの香辛料で味付けして作られます。生地をまとめるためにひよこ豆粉を加えたり、しっとり仕上げるためにヨーグルトや脂を少量加えたりする調理人もいます。挽き肉をなめらかになるまでこね、平らな串に長いソーセージ状に押し付けて、強火の炭火で焼き色がつき中まで火が通るまで返しながら焼きます。

名称は串（シーク、槍や棒の意味）に由来します。このため、挽き肉とレンズ豆を平たく成形した「シャミ・ケバブ」や、挽き肉ではなく角切りの肉を使う「ボティ・ケバブ」とは区別されます。

提供のしかた

• 串から外してすぐに熱いうちに出され、通常は一人前に二、三本ずつ付きます。
• ナンやパラータと一緒に食べられ、薄切りの玉ねぎ、グリーンチャツネ、レモンのくし形切りが添えられます。
• 路上のグリルや夕方のバーベキューレストランで販売されることが多いです。
• 串から皿に外し、手やナイフとフォークで食べることもあります。

メニューへの書き方

• 肉の種類（牛、羊、ラム、鶏）をメニューに明記してください。部位や脂肪分が異なるためです。
• つなぎにひよこ豆粉や小麦粉を使う場合はその旨を、ヨーグルトやバターから乳製品を含む可能性がある場合はその旨を記載してください。
• 青唐辛子が標準的な材料のため、辛さのレベルを明示してください。
• シャミ・ケバブやボティ・ケバブと区別するため、「炭火焼きの串刺しケバブ」と調理法を記載してください。