Seekh kebab

Seekh kebab është një kebap në thupër me mish të grirë të erëzuar, i formuar rreth një thupre të gjatë metalike dhe i pjekur mbi qymyr ose në tandur. Është një nga kebapët më të konsumuar në Pakistan.

Çfarë është në të vërtetë

Seekh kebab bëhet nga mish viçi, dhie ose qengji të grirë, ose pulë, i përzier me qepë të grirë imët ose të rendur, xhenxhefil, hudhër, speca jeshilë, koriandër dhe nanë të freskët, si dhe erëza si qimnon, koriandër të thatë, garam masala dhe piper i zi. Disa kuzhinierë shtojnë miell qiqrash për të lidhur përzierjen, dhe pak kos ose yndyrë për ta mbajtur të lagësht. Mishi gatuhet me dorë deri sa të bëhet i butë, shtypet fort rreth thuprave të sheshta në forma të gjata si salsiçe, dhe piqet mbi qymyr të nxehtë, duke e kthyer derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të piqet mirë.

Emri i referohet thuprës (seekh, që do të thotë thupër ose shufër), gjë që e dallon nga shami kebab, një qofte e sheshtë me mish të grirë dhe thjerrëza, dhe nga boti kebab, që përdor kubikë mishi në vend të mishit të grirë.

Si shërbehet

• Shërbehet i nxehtë direkt nga thupra, zakonisht dy ose tre copë për porcion.
• Hahet me naan ose paratha, me qepë të prerë në feta, salcë jeshile me bar dhe feta limoni.
• Shitet shpesh nga skarat rrugore dhe në restorantet e barbekjusë në mbrëmje.
• Ndonjëherë hiqet nga thupra mbi një pjatë dhe hahet me duar ose me thikë e pirun.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin në menu (viçi, dhia, qengji ose pulë), pasi prerja dhe përmbajtja e yndyrës ndryshojnë.
• Tregoni se përmban miell qiqrash ose grurë nëse përdoret lidhës, dhe se mund të përmbajë produkte qumështore nga kosi ose gjalpi.
• Specifikoni nivelin e nxehtësisë, pasi speca jeshilë janë përbërës standard.
• Shënoni metodën e gatimit si kebap në thupër i pjekur mbi qymyr, për ta dalluar nga shami ose boti kebab.