Seekh kebab

Seekh kebab je kebab od začinjenog mlevenog mesa, oblikovan oko dugačke metalne šipke i pečen na žaru ili u tandiru. Jedan je od najčešće jedenih kebaba u Pakistanu.

Šta je zapravo

Seekh kebab se pravi od mlevene goveđe, jagnjeće ili ovčije ili piletine, pomešane sa izrendanim ili sitno seckanim lukom, đumbirom, belim lukom, zelenim čilijem, svežim korijanderom i mentom, te začinima poput kumina, korijandera, garam masale i crnog bibera. Neki kuvari dodaju brašno od slanutka da vezuje smesu, a malo jogurta ili masnoće da ostane sočna. Meso se gnječi dok ne postane glatko, zatim se čvrsto navlači na ravne štapiće u dugim oblicima kobasica i peče na vrućem žaru, okrećući dok ne dobije zlatnu boju i ne ispeče se do kraja.

Naziv se odnosi na štapić («seekh», što znači rožanj ili šipka), pa se time razlikuje od shami kebaba, pljeskavice od mlevenog mesa i sočiva, i od boti kebaba, koji se pravi od kockica mesa, a ne od mlevenog.

Kako se služi

• Služi se vruć, direktno sa štapića, obično dva ili tri komada po porciji.
• Jede se uz naan ili paratha, sa narezanim lukom, zelenim čatnijem i kriškama limuna.
• Često se prodaje sa uličnih roštilja i u roštilj restoranima uveče.
• Ponekad se skine sa štapića na tanjir i jede rukama ili nožem i viljuškom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa na jelovniku (goveđe, jagnjeće, ovčije ili piletina), jer se rez i sadržaj masnoće razlikuju.
• Navedite da sadrži brašno od slanutka ili pšenično brašno ako se koristi vezivo, i da može sadržati mlečne proizvode iz jogurta ili putera.
• Naznačite nivo ljutine, jer su zeleni čili standardan sastojak.
• Navedite način pripreme kao kebab na štapiću pečen na žaru, kako biste ga razlikovali od shami ili boti kebaba.