ซีคห์ เคบับ

ซีคห์ เคบับ คือเคบับเสียบไม้ทำจากเนื้อสับปรุงเครื่องเทศ ปั้นรอบไม้เสียบเหล็กยาว แล้วย่างบนถ่านหรือย่างในเตาทันดูร์ เป็นหนึ่งในเคบับที่คนในปากีสถานกินกันมากที่สุด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซีคห์ เคบับทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่ที่สับแล้ว ผสมกับหอมใหญ่ขูดหรือหั่นละเอียด ขิง กระเทียม พริกขี้หนูเขียว ผักชีสดและสะระแหน่ และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชีป่น การัมมาซาลา และพริกไทยดำ ผู้ทำบางคนเติมแป้งถั่วลูกไก่ (gram flour) เพื่อช่วยยึดเนื้อให้เกาะตัว และเติมโยเกิร์ตหรือไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มชื้น เนื้อสับจะถูกนวดจนเนียน ปั้นแน่นรอบไม้เสียบแบนเป็นทรงไส้กรอกยาว แล้วย่างบนถ่านร้อน พลิกไปมาจนเหลืองและสุกทั่วกัน

ชื่อนี้มาจากไม้เสียบ (seekh แปลว่าไม้เสียบหรือแท่งเหล็ก) ซึ่งแยกมันออกจากชามิ เคบับ ที่เป็นแพตตี้แบนทำจากเนื้อสับกับถั่วเลนทิล และจากโบติ เคบับ ที่ใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าแทนเนื้อสับ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ เพิ่งถอดจากไม้เสียบ โดยปกติหนึ่งจานมีสองหรือสามชิ้น
• รับประทานกับนานหรือปราทา พร้อมหอมใหญ่หั่นแว่น ซอสผักเขียว และมะนาวฝาน
• มักขายจากเตาย่างริมถนนและร้านบาร์บีคิวในช่วงเย็น
• บางครั้งดึงออกจากไม้เสียบใส่จาน แล้วรับประทานด้วยมือหรือใช้มีดกับส้อม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อในเมนู (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่) เพราะส่วนของเนื้อและปริมาณไขมันต่างกัน
• ระบุว่ามีแป้งถั่วลูกไก่หรือแป้งสาลีหากใช้เป็นตัวยึด และระบุว่าอาจมีผลิตภัณฑ์นมจากโยเกิร์ตหรือเนยด้วย
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกขี้หนูเขียวเป็นส่วนผสมมาตรฐาน
• ระบุวิธีปรุงว่าเป็นเคบับเสียบไม้ย่างถ่าน เพื่อแยกจากชามิหรือโบติ เคบับ