সীখ কাবাব

সীখ কাবাব হলো শিক-বিদ্ধ কাবাব, যা মসলা-মেশানো কিমা মাংস একটি লম্বা ধাতব শিকের চারপাশে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে বা তন্দুরে রান্না করা হয়। পাকিস্তানে সবচেয়ে বেশি খাওয়া কাবাবগুলোর একটি এটি।

আসলে এটি কী?

সীখ কাবাব তৈরি হয় কিমা করা গরু, খাসি বা ভেড়ার মাংস, অথবা মুরগির মাংস দিয়ে, যার সঙ্গে কোরানো বা মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, তাজা ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা, এবং জিরা, ধনে, গরম মসলা ও গোলমরিচের মতো মসলা মেশানো হয়। কেউ কেউ মিশ্রণটিকে জমাট বাঁধাতে বেসন বা ছোলার আটা মেশান, আর আর্দ্রতা ধরে রাখতে সামান্য দই বা চর্বি যোগ করেন। কিমা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখা হয়, তারপর চ্যাপটা শিকের চারপাশে চেপে লম্বা সসেজের আকারে গড়া হয় এবং গরম কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে বাদামি রং ও ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়।

নামটি এসেছে শিক (সীখ, অর্থাৎ শূল বা দণ্ড) থেকে, যা একে শামি কাবাব থেকে আলাদা করে। শামি হলো মসুর ডাল ও কিমা মাংসের চ্যাপটা প্যাটি। এটি বোটি কাবাব থেকেও আলাদা, যা কিমার বদলে মাংসের টুকরো ব্যবহার করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• শিক থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত প্রতি প্লেটে দুই বা তিন টুকরো।
• নান বা পরোটার সঙ্গে খাওয়া হয়, সঙ্গে থাকে পেঁয়াজের কুচি, সবুজ চাটনি ও লেবুর ফালি।
• প্রায়ই রাস্তার পাশের গ্রিল বা সন্ধ্যায় বারবিকিউ রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয়।
• কখনো কখনো শিক থেকে খুলে প্লেটে রেখে হাত বা ছুরি-কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মেনুতে মাংসের ধরন উল্লেখ করুন (গরু, খাসি, ভেড়া বা মুরগি), কারণ কাটা ও চর্বির পরিমাণ আলাদা হয়।
• বাইন্ডার হিসেবে বেসন বা গম ব্যবহার করা হলে তা জানান, এবং দই বা মাখনের কারণে দুগ্ধজাত উপাদান থাকতে পারে বলেও উল্লেখ করুন।
• ঝালের মাত্রা নির্দিষ্ট করুন, কারণ কাঁচা মরিচ এখানে একটি স্বাভাবিক উপাদান।
• রান্নার পদ্ধতি কাঠকয়লায় গ্রিল করা শিক-কাবাব হিসেবে লিখুন, যাতে শামি বা বোটি কাবাব থেকে আলাদা করা যায়।