சீக் கபாப்

சீக் கபாப் என்பது மசாலா சேர்த்த அரைத்த இறைச்சியை நீண்ட உலோகக் குச்சியைச் சுற்றி வடிவமைத்து, கரித் தணலிலோ அல்லது தந்தூரிலோ சுட்டெடுக்கப்படும் ஒரு கபாப் ஆகும். பாகிஸ்தானில் மிகவும் பரவலாக உண்ணப்படும் கபாப்களில் இதுவும் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

சீக் கபாப் அரைத்த மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது செம்மறியாட்டிறைச்சி, அல்லது கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் துருவிய அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா, அத்துடன் சீரகம், மல்லி, கரம் மசாலா மற்றும் கருமிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிலர் கலவையை ஒன்றாகப் பிடிக்க கடலை மாவு அல்லது கொண்டைக்கடலை மாவு சேர்ப்பார்கள்; ஈரப்பதத்திற்காக சிறிது தயிர் அல்லது கொழுப்பும் சேர்க்கப்படும். இறைச்சிக் கலவையை மென்மையாகும் வரை பிசைந்து, தட்டையான குச்சிகளைச் சுற்றி நீண்ட தொத்திறைச்சி வடிவில் இறுக்கமாக அழுத்தி, சூடான கரித் தணலில் பொன்னிறமாகி முழுமையாக வேகும் வரை திருப்பித் திருப்பிச் சுடப்படுகிறது.

“சீக்” என்ற பெயர் குச்சியைக் குறிக்கிறது (சீக் என்றால் வேல் அல்லது கம்பி). இதுவே இதை, பருப்பும் அரைத்த இறைச்சியும் கலந்த தட்டையான ஷாமி கபாப்பிலிருந்தும், இறைச்சி அரைக்காமல் துண்டுகளாக வெட்டிப் பயன்படுத்தும் போட்டி கபாப்பிலிருந்தும் வேறுபடுத்துகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குச்சியிலிருந்து எடுத்தவுடன் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; பொதுவாக ஒரு பரிமாறலில் இரண்டு அல்லது மூன்று துண்டுகள் இருக்கும்.
• நான் அல்லது பராத்தாவுடன், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை சட்னி மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் சாலையோர கிரில் கடைகளிலும், மாலை நேர பார்பிக்யூ உணவகங்களிலும் விற்கப்படுகிறது.
• சில நேரங்களில் குச்சியிலிருந்து தட்டிற்கு எடுத்து, கையால் அல்லது கத்தி முள் கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையை மெனுவில் குறிப்பிடவும் (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி, செம்மறியாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி), ஏனெனில் வெட்டும் விதமும் கொழுப்பின் அளவும் வேறுபடும்.
• பிணைப்புக்காக கடலை மாவு அல்லது கோதுமை பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால் அதைக் குறிப்பிடவும்; தயிர் அல்லது வெண்ணெயிலிருந்து பால் பொருட்கள் இருக்கக்கூடும் என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• பச்சை மிளகாய் ஒரு வழக்கமான மூலப்பொருள் என்பதால், காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும்.
• ஷாமி அல்லது போட்டி கபாப்பிலிருந்து வேறுபடுத்த, இதை கரித் தணலில் சுட்ட குச்சி கபாப் என்று சமையல் முறையுடன் குறிப்பிடவும்.