Сийк кебаб

Сийк кебаб е кебап на шпажка от подправена кайма, оформена около дълга метална шпажка и приготвена на жар или в тандур. Той е един от най-широко консумираните кебапи в Пакистан.

Какво е всъщност

Сийк кебаб се приготвя от говеждо, овнешко или агнешко месо или пилешко, смесено с ренде или ситно нарязан лук, джинджифил, чесън, зелен чили, пресен кориандър и мента, както и подправки като кимион, кориандър, гарам масала и черен пипер. Някои готвачи добавят нахутено брашно, за да свържат сместа, и малко кисело мляко или мазнина, за да остане сочна. Каймата се меси докато стане гладка, натиска се здраво около плоски шпажки под формата на дълги наденички и се пече на горещ жар, като се обръща, докато се зачерви и се стигне до готовност.

Името идва от шпажката (seekh – шиш или прът), което го отличава от шами кебаб, сплескано кюфте от кайма и леща, и от боти кебаб, който се прави от кубчета месо, а не от кайма.

Как се сервира

• Сервира се горещ, направо от шпажката, обикновено по две или три парчета на порция.
• Яде се с наан или парата, с нарязан лук, зелен чътни и лимонови резенчета.
• Често се продава от уличните скари и в барбекю ресторантите вечер.
• Понякога се сваля от шпажката на чинија и се яде с ръце или с нож и вилица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида месо в менюто (говеждо, овнешко, агнешко или пилешко), тъй като разрезът и съдържанието на мазнина са различни.
• Посочете, че съдържа нахутено брашно или пшеница, ако се използва свързващо вещество, и че може да съдържа млечни продукти от киселото мляко или маслото.
• Укажете нивото на люти, защото зеленият чили е стандартна съставка.
• Отбележете метода на приготвяне като кебап на шпажка, печен на жар, за да се отличи от шами или боти кебаб.