Seekh kebab

Seekh kebab es un kebab en brocheta de carne picada especiada, moldeada alrededor de una larga brocheta de metal y cocinada sobre carbón o en un tandoor. Es uno de los kebabs más consumidos en Pakistán.

Qué es realmente

El seekh kebab se elabora con carne picada de ternera, cordero o carnero, o de pollo, mezclada con cebolla rallada o finamente picada, jengibre, ajo, chiles verdes, cilantro y menta frescos, y especias como comino, cilantro en grano, garam masala y pimienta negra. Algunos cocineros añaden harina de garbanzo para ligar la mezcla y un poco de yogur o grasa para mantenerla jugosa. La carne se amasa hasta que quede homogénea, se presiona con firmeza alrededor de brochetas planas formando largas figuras de salchicha y se asa sobre carbón vivo, dándole la vuelta hasta que quede dorada y bien cocida por dentro.

El nombre hace referencia a la brocheta (seekh, que significa pincho o varilla), lo que lo distingue del shami kebab, una tortita aplanada de carne picada y lentejas, y del boti kebab, que se prepara con cubos de carne en lugar de carne picada.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, recién retirado de la brocheta, normalmente en porciones de dos o tres piezas.
• Se acompaña con naan o paratha, cebolla en rodajas, chutney verde y gajos de limón.
• Se vende con frecuencia en parrillas callejeras y en restaurantes de barbacoa por la noche.
• A veces se desliza de la brocheta sobre un plato y se come con los dedos o con cuchillo y tenedor.

Cómo indicarlo en la carta

• Especifique la carne en la carta (ternera, carnero, cordero o pollo), ya que el corte y el contenido graso varían.
• Indique que contiene harina de garbanzo o trigo si se usa como aglutinante, y que puede contener lácteos procedentes del yogur o la mantequilla.
• Señale el nivel de picante, porque los chiles verdes son un ingrediente habitual.
• Mencione el método de cocción como kebab en brocheta asado a la parrilla de carbón, para distinguirlo del shami kebab o del boti kebab.