Seekh kebab

Το Seekh kebab είναι ένα κεμπάπ σε σούβλα από μπαχαρικούχο κιμά, πλασμένο γύρω από μακριά μεταλλική σούβλα και ψημένο σε κάρβουνο ή σε tandoor. Είναι ένα από τα πιο ευρέως καταναλωμένα κεμπάπ στο Πακιστάν.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Seekh kebab παρασκευάζεται από κιμά μοσχαριού, προβάτου ή αρνιού, ή κοτόπουλου, ανακατεμένο με τριμμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, πράσινες πιπεριές τσίλι, φρέσκο κόλιandro και δυόσμο, καθώς και μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιandro, garam masala και μαύρο πιπέρι. Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν αλεύρι ρεβυθιού για να δέσει το μείγμα και λίγο γιαούρτι ή λίπος για να μείνει χυμώδες. Ο κιμάς ζυμώνεται μέχρι να γίνει λείος, πιέζεται σφιχτά γύρω από επίπεδες σούβλες σε μακριά σχήματα σαν λουκάνικο και ψήνεται σε καυτό κάρβουνο, γυρίζοντας μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

Το όνομα αναφέρεται στη σούβλα («seekh», που σημαίνει σούβλα ή ράβδος), κάτι που το ξεχωρίζει από το shami kebab, ένα πεπλατυσμένο τηγανίτη από κιμά και φακές, και από το boti kebab, που χρησιμοποιεί κομμάτια κρέατος αντί για κιμά.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από τη σούβλα, συνήθως δύο ή τρία κομμάτια ανά μερίδα.
• Τρώγεται με naan ή paratha, με φέτες κρεμμυδιού, πράσινη σάλτσα chutney και φέτες λεμονιού.
• Συχνά πωλείται από ψητοπωλεία στο δρόμο και από ψητοταβέρνες το βράδυ.
• Μερικές φορές γλιστράει από τη σούβλα σε πιάτο και τρώγεται με τα χέρια ή με μαχαίρι και πιρούνι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κρέας στον κατάλογο (μοσχάρι, πρόβειο, αρνί ή κοτόπουλο), καθώς διαφέρουν το κόψιμο και η περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Δήλωσε ότι περιέχει αλεύρι ρεβυθιού ή σιτάλευρο αν χρησιμοποιείται δεσμευτικό υλικό, και ότι μπορεί να περιέχει γαλακτοκομικά από γιαούρτι ή βούτυρο.
• Δήλωσε το επίπεδο πικάντικης γεύσης, επειδή οι πράσινες πιπεριές τσίλι είναι βασικό συστατικό.
• Σημείωσε τον τρόπο παρασκευής ως κεμπάπ σε σούβλα ψημένο σε κάρβουνο, για να το ξεχωρίζεις από το shami ή το boti kebab.