D’où vient Pollo alla cacciatora ?

Pollo alla cacciatora — pays d’origine : Italie.

En quoi consiste Pollo alla cacciatora ?

Poulet, tomate, vin blanc, oignon, huile d'olive, ail, romarin.

Comment prononce-t-on Pollo alla cacciatora ?

Pollo alla cacciatora (italien) se prononce /ˈpɔlːo alla kattʃaˈtora/.

Pollo alla cacciatora

Prononciation (API) /ˈpɔlːo alla kattʃaˈtora/

Poulet italien braisé aux tomates, à l'oignon, aux herbes et au vin, qui doit son nom à la façon de cuisiner du chasseur. Répandu dans tout le centre et le sud de l'Italie, avec des versions régionales.

Aussi appelé: Poulet cacciatora · Poulet chasseur · Poulet à la mode du chasseur

Allergènes et mentions

Contient

Dioxyde de soufre et sulfites

Contient de l'anhydride sulfureux et des sulfites

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Pollo alla cacciatora est un plat italien de morceaux de poulet mijotés lentement dans une sauce à base de tomate, d'oignon, d'herbes et de vin. C'est un plat de cuisine familiale que l'on retrouve sur les cartes des trattorias dans toute l'Italie.

Ce que c'est vraiment

Les morceaux de poulet, avec os et généralement avec la peau, sont saisis dans de l'huile d'olive, puis retirés. Ensuite, l'oignon, parfois accompagné d'ail, est fait revenir dans la même poêle, et le poulet est remis en place avec du vin blanc, que l'on laisse réduire, suivi de tomates hachées ou écrasées. On ajoute du romarin, de la sauge ou du laurier, et parfois un peu de piment, puis on couvre et on laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Certaines versions ajoutent des olives, des câpres, des champignons ou des poivrons.

Le nom signifie « style chasseur » et désigne la méthode de cuisson plutôt qu'un ensemble fixe d'ingrédients. Les recettes varient donc selon la région et selon la famille. Par rapport à un ragoût, le poulet cuit dans relativement peu de liquide, et la sauce est une sauce courte et concentrée à la tomate et au vin. Ce plat n'est pas le même que le poulet Marengo, qui est un plat français, et ce n'est pas un plat cuisiné à la crème.

Comment c'est servi

Servi chaud en plat principal, avec le poulet et la sauce dans la même assiette
Souvent accompagné de polenta, qui absorbe la sauce, ou de pain croustillant
Fréquemment accompagné de pommes de terre rôties ou sautées selon les régions
Servi avec le jus de cuisson arrosé sur les morceaux, et non dans une sauce à part

Comment le présenter sur une carte

Écrire Pollo alla cacciatora, ou Poulet cacciatora, et mentionner les principaux composants : poulet, tomate, vin blanc, oignon et herbes
Préciser les olives, câpres, champignons ou poivrons inclus, car les recettes varient
Indiquer que le plat contient du vin, source de sulfites, et que la sauce est sans blé sauf si de la farine est utilisée pour la lier
Préciser si le poulet est avec os ou désossé, car le temps de cuisson et la texture diffèrent

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Pollo alla cacciatora ?: Poulet italien braisé aux tomates, à l'oignon, aux herbes et au vin, qui doit son nom à la façon de cuisiner du chasseur. Répandu dans tout le centre et le sud de l'Italie, avec des versions régionales.
D’où vient Pollo alla cacciatora ?: Pollo alla cacciatora — pays d’origine : Italie.
En quoi consiste Pollo alla cacciatora ?: Poulet, tomate, vin blanc, oignon, huile d'olive, ail, romarin.
Quels allergènes contient Pollo alla cacciatora ?: Contient de l'anhydride sulfureux et des sulfites.
Comment appelle-t-on aussi Pollo alla cacciatora ?: Poulet cacciatora, Poulet chasseur, Poulet à la mode du chasseur.
Comment prononce-t-on Pollo alla cacciatora ?: Pollo alla cacciatora (italien) se prononce /ˈpɔlːo alla kattʃaˈtora/.