โปลโล อัลลา กัชชาโตรา

โปลโล อัลลา กัชชาโตรา เป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากไก่ชิ้นตุ๋นอย่างช้า ๆ ในซอสที่ปรุงจากมะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร และไวน์ เป็นอาหารประจำบ้านที่พบได้ในเมนูของร้านทราตอเรีย (trattoria) ทั่วประเทศอิตาลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไก่ชิ้นที่ติดกระดูกและมักมีหนังติดอยู่ จะถูกผัดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทั่วกัน แล้วตักออก จากนั้นนำ หัวหอม ซึ่งบางครั้งมี กระเทียม ผัดในกระทะเดิมจนนิ่ม แล้วใส่ไก่กลับลงไป เติม ไวน์ขาว และเคี่ยวจนงวดลง ตามด้วย มะเขือเทศ สับหรือบด จากนั้นใส่โรสแมรี เซจ หรือใบกระวาน และบางครั้งพริกขี้หนูเล็กน้อย ปิดฝาแล้วตุ๋นจนเนื้อไก่นุ่มและซอสข้นขึ้น บางสูตรอาจเติมมะกอก เคเปอร์ เห็ด หรือพริกหวานด้วย

ชื่อนี้หมายถึง “สไตล์นายพราน” ซึ่งอ้างถึงวิธีการปรุงมากกว่าส่วนผสมที่ตายตัว สูตรจึงแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและตามครัวเรือน เมื่อเทียบกับสตูว์ ไก่ในเมนูนี้จะถูกปรุงด้วยของเหลวค่อนข้างน้อย และซอสเป็นซอสมะเขือเทศกับไวน์ที่เข้มข้นและปรุงสั้น ๆ อาหารชนิดนี้ไม่เหมือนไก่มาเรงโก (chicken Marengo) ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศส และไม่ใช่อาหารที่ปรุงด้วยครีม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลัก โดยวางไก่และซอสไว้ในจานเดียวกัน
• มักรับประทานคู่กับโพเลนตาที่ช่วยซับซอส หรือขนมปังกรอบ
• บางภูมิภาคเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งอบหรือผัด
• ราดน้ำซอสจากการตุ๋นลงบนชิ้นไก่ ไม่เสิร์ฟเป็นซอสแยกต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า โปลโล อัลลา กัชชาโตรา หรือ ไก่กัชชาโตรา พร้อมระบุส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ไก่ มะเขือเทศ ไวน์ขาว หัวหอม และสมุนไพร
• ระบุมะกอก เคเปอร์ เห็ด หรือพริกหวานที่ใส่ไว้ด้วย เพราะสูตรแต่ละที่แตกต่างกัน
• แจ้งว่าอาหารนี้มีไวน์ ซึ่งเป็นแหล่งของซัลไฟต์ และซอสปราศจากข้าวสาลี เว้นแต่มีการใช้แป้งสาลีเพื่อทำให้ซอสข้น
• ระบุว่าใช้ไก่ติดกระดูกหรือไก่ไม่มีกระดูก เพราะเวลาปรุงและเนื้อสัมผัสต่างกัน