Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora একটি ইতালীয় পদ, যেখানে মুরগির টুকরো ধীরে ধীরে টমেটো, পেঁয়াজ, ভেষজ ও ওয়াইনের সসে ব্রেইজ করা হয়। এটি একটি ঘরোয়া খাবার, যা সারা ইতালির ট্রাত্তোরিয়ার মেনুতেও দেখা যায়।

আসলে এটি কী?

হাড়সহ ও সাধারণত চামড়াসহ মুরগির টুকরো জলপাই তেলে বাদামি করে তোলা হয়, তারপর আলাদা করে রাখা হয়। পেঁয়াজ, কখনও কখনও রসুন সহ, একই প্যানে নরম করা হয়। এরপর মুরগি আবার প্যানে দেওয়া হয় এবং সঙ্গে দেওয়া হয় সাদা ওয়াইন, যা ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত ফুটানো হয়। তারপর যোগ করা হয় কুচানো বা থেঁতলানো টমেটো। রোজমেরি, সেজ বা বে-পাতা এবং কখনও কখনও একটু মরিচ দেওয়া হয়। এরপর পাত্র ঢেকে মাংস নরম ও সস ঘন হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হয়। কিছু সংস্করণে জলপাই, ক্যাপারস, মাশরুম বা capsicum যোগ করা হয়।

নামের অর্থ “শিকারির ধাঁচ”, যা রান্নার পদ্ধতিকে বোঝায়, কোনো নির্দিষ্ট উপকরণের তালিকাকে নয়। তাই অঞ্চল ও পরিবার ভেদে রেসিপি আলাদা হয়। একটি স্টু-এর তুলনায় এখানে মুরগি তুলনামূলকভাবে কম তরলে রান্না হয় এবং সসটি হয় ছোট, গাঢ় টমেটো-ওয়াইন সস। এটি ফরাসি পদ চিকেন মারেঙ্গো-র মতো নয়, এবং ক্রিম দিয়ে রান্না করা কোনো পদও নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মুরগি ও সস একই প্লেটে রেখে গরম অবস্থায় দ্বিতীয় পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়
• প্রায়ই সসে ভেজানোর জন্য পোলেন্টা দিয়ে, অথবা খসখসে রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়
• কিছু অঞ্চলে সাধারণত ভাজা বা সাঁতলানো আলুর সঙ্গে দেওয়া হয়
• আলাদা সস হিসেবে নয়, ব্রেইজ করার রস টুকরোগুলোর ওপর চামচ দিয়ে ঢেলে পরিবেশন করা হয়

মেনুতে লেখার সময়

• Pollo alla cacciatora অথবা Chicken cacciatora নামে লিখুন এবং প্রধান উপাদানগুলো উল্লেখ করুন: মুরগি, টমেটো, সাদা ওয়াইন, পেঁয়াজ ও ভেষজ
• কোন জলপাই, ক্যাপারস, মাশরুম বা capsicum অন্তর্ভুক্ত আছে তা জানান, কারণ রেসিপি ভিন্ন হয়
• উল্লেখ করুন যে পদে ওয়াইন থাকে, যা সালফাইটের একটি উৎস, এবং সসটি গমমুক্ত, যদি না ঘন করার জন্য ময়দা ব্যবহার করা হয়
• হাড়সহ না হাড়ছাড়া মুরগি তা নির্দিষ্ট করুন, কারণ রান্নার সময় ও গঠন আলাদা হয়