Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora to włoskie danie z kawałków kurczaka duszonych powoli w sosie z pomidorów, cebuli, ziół i wina. To potrawa domowa, która pojawia się w menu trattorii w całych Włoszech.

Czym to naprawdę jest

Kawałki kurczaka, z kością i zwykle ze skórą, obsmaża się na oliwie, a następnie wyjmuje. Cebulę, czasem z czosnkiem, podsmaża się na tym samym tłuszczu, po czym wkłada z powrotem kurczaka, zalewa białym winem, które się redukuje, i dodaje posiekane lub rozgniecione pomidory. Dodaje się rozmaryn, szałwię lub liść laurowy, czasem odrobinę chili, po czym całość przykrywa się i dusi, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Niektóre wersje dodają oliwki, kapary, grzyby lub paprykę.

Nazwa oznacza „po myśliwsku” i odnosi się do sposobu przygotowania, a nie do stałego zestawu składników, więc przepisy różnią się w zależności od regionu i domu. W porównaniu z gulaszem kurczak gotuje się w stosunkowo niewielkiej ilości płynu, a sos jest krótki i skoncentrowany, na bazie pomidorów i wina. To nie to samo co kurczak Marengo, które jest daniem francuskim, i nie jest to danie przygotowywane ze śmietaną.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako drugie danie, kurczak i sos na tym samym talerzu
• Często jedzone z polentą, która wchłania sos, lub z chrupiącym chlebem
• W niektórych regionach zwykle podawane z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami
• Podawane z sokiem po duszeniu polewanym na kawałki, a nie jako osobny sos

Jak to zapisać w karcie

• Pisz jako Pollo alla cacciatora lub Kurczak cacciatora i wymień główne składniki: kurczak, pomidory, białe wino, cebula i zioła
• Zaznacz oliwki, kapary, grzyby lub paprykę, jeśli są w daniu, ponieważ przepisy się różnią
• Zaznacz, że danie zawiera wino, które jest źródłem siarczynów, oraz że sos jest bez pszenicy, chyba że do jego zagęszczenia użyto mąki
• Określ, czy kurczak jest z kością, czy bez, bo czas gotowania i tekstura są różne