Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora olasz étel, amelyben csirkedarabokat lassan párolnak paradicsomos, hagymás, fűszernövényes és boros szószban. Otthoni étel, amely Olaszország-szerte megtalálható a trattoriák étlapjain.

Mi is ez valójában

Csontos, általában bőrös csirkedarabokat olívaolajban megpirítanak, majd kiveszik. Ugyanabban az edényben megpárolják a hagymát, néha fokhagymával együtt, majd visszateszik a csirkét, leöntik fehérborral, amelyet hagynak besűrűsödni, és hozzáadják az apróra vágott vagy zúzott paradicsomot. Rozmaring, zsálya vagy babérlevél, esetleg egy kis csili kerül bele, az ételt letakarják, és addig párolják, amíg a hús puha, a szósz pedig besűrűsödik. Egyes változatokhoz olajbogyót, kapribogyót, gombát vagy paprikát is adnak.

A név „vadász módra” jelentést hordoz, és inkább a főzési módra utal, mint egy rögzített hozzávalólistára, ezért a receptek régiónként és háztartásonként is eltérnek. Egy pörkölthöz képest a csirkét viszonylag kevés folyadékban készítik el, a szósz pedig rövid, besűrített paradicsomos-boros szósz. Nem azonos a csirke Marengóval, amely francia étel, és nem is tejszínnel készül.

Hogyan tálalják

• Forrón, második fogásként tálalják, a csirkét és a szószt ugyanazon a tányéron
• Gyakran polentával eszik, amely felszívja a szószt, vagy ropogós kenyérrel
• Egyes régiókban sült vagy serpenyőben pirított burgonya a kísérő
• A párolólé a darabokra kanalazva kerül, nem külön szószként tálalják

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd ki így: Pollo alla cacciatora vagy Csirke cacciatora, és nevezd meg a fő összetevőket: csirke, paradicsom, fehérbor, hagyma és fűszernövények
• Jelöld, ha olajbogyó, kapribogyó, gomba vagy paprika is szerepel benne, mivel a receptek eltérnek
• Tüntesd fel, hogy az étel bort tartalmaz, ami szulfitforrás, és hogy a szósz búzamentes, hacsak a besűrítéshez nem használnak lisztet
• Add meg, hogy csontos vagy csont nélküli csirkéről van szó, mert a főzési idő és az állag eltérő