Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora es un plato italiano de trozos de pollo braseados lentamente en una salsa de tomate, cebolla, hierbas y vino. Es un plato casero que aparece en los menús de las trattorias de toda Italia.

Qué es realmente

Los trozos de pollo, con hueso y normalmente con piel, se doran en aceite de oliva y luego se retiran. La cebolla, a veces con ajo, se rehoga en la misma sartén y se vuelve a añadir el pollo junto con vino blanco, que se reduce, seguido de tomates picados o triturados. Se añaden romero, salvia o laurel y, a veces, un poco de guindilla. El plato se tapa y se cuece a fuego lento hasta que la carne está tierna y la salsa espesa. Algunas versiones incluyen aceitunas, alcaparras, champiñones o pimientos.

El nombre significa «estilo cazador» y se refiere al método de cocción más que a un conjunto fijo de ingredientes, por lo que las recetas varían según la región y la familia. En comparación con un guiso, el pollo se cocina con relativamente poco líquido y la salsa es corta y concentrada, a base de tomate y vino. No es lo mismo que el pollo Marengo, que es un plato francés, ni un plato cocinado con nata.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como segundo plato, con el pollo y la salsa en el mismo plato
• Suele comerse con polenta, que absorbe la salsa, o con pan rústico
• En algunas regiones se acompaña con patatas asadas o salteadas
• Se sirve con los jugos del braseado vertidos sobre los trozos, no como una salsa aparte

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como Pollo alla cacciatora o Pollo cacciatora, e indique los componentes principales: pollo, tomate, vino blanco, cebolla y hierbas
• Indique las aceitunas, alcaparras, champiñones o pimientos que se incluyan, ya que las recetas varían
• Señale que el plato contiene vino, fuente de sulfitos, y que la salsa no contiene trigo salvo que se use harina para espesarla
• Especifique si el pollo es con hueso o deshuesado, ya que el tiempo de cocción y la textura cambian