Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora είναι ιταλικό πιάτο με κομμάτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν αργά σε σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι, μυρωδικά και κρασί. Είναι φαγητό του σπιτιού που εμφανίζεται στα μενού των τρατορίων σε όλη την Ιταλία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα κομμάτια κοτόπουλου, με κόκαλο και συνήθως με πέτσα, ροδίζονται σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια αφαιρούνται. Το κρεμμύδι, μερικές φορές με σκόρδο, μαλακώνει στο ίδιο τηγάνι και το κοτόπουλο επιστρέφει με το λευκό κρασί, το οποίο αφήνεται να συμπυκνωθεί, ακολουθούν τα ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα ντομάτες. Προστίθενται δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή δάφνη και μερικές φορές λίγο τσίλι. Το πιάτο σκεπάζεται και σιγοβράζει μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει. Σε ορισμένες εκδοχές προστίθενται ελιές, κάπαρη, μανιτάρια ή πιπεριές.

Η ονομασία σημαίνει «στο στιλ του κυνηγού» και αναφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος και όχι σε ένα σταθερό σύνολο υλικών. Έτσι οι συνταγές διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και το νοικοκυριό. Σε σύγκριση με το στιφάδο, το κοτόπουλο μαγειρεύεται με σχετικά λίγο υγρό και η σάλτσα είναι μια σύντομη, συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας και κρασιού. Δεν πρέπει να συγχέεται με το κοτόπουλο Marengo, που είναι γαλλικό πιάτο, ούτε με πιάτο που μαγειρεύεται με κρέμα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως δεύτερο πιάτο, με το κοτόπουλο και τη σάλτσα στο ίδιο πιάτο
• Συχνά συνοδεύεται από πολέντα, που απορροφά τη σάλτσα, ή από ψωμί με τραγανό κρούστα
• Σε ορισμένες περιοχές συνοδεύεται συχνά από ψητές ή σοτέ πατάτες
• Σερβίρεται με τα υγρά του μαγειρέματος περασμένα με κουτάλι πάνω στα κομμάτια και όχι ως χωριστή σάλτσα

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως Pollo alla cacciatora ή Chicken cacciatora και ανέφερε τα βασικά συστατικά: κοτόπουλο, ντομάτα, λευκό κρασί, κρεμμύδι και μυρωδικά
• Δήλωσε τυχόν ελιές, κάπαρη, μανιτάρια ή πιπεριές που περιλαμβάνονται, καθώς οι συνταγές ποικίλλουν
• Σημείωσε ότι το πιάτο περιέχει κρασί, το οποίο είναι πηγή «θειωδών», και ότι η σάλτσα είναι χωρίς σιτάρι, εκτός αν χρησιμοποιηθεί αλεύρι για να πήξει
• Διευκρίνισε αν το κοτόπουλο είναι με κόκαλο ή χωρίς, καθώς διαφέρουν ο χρόνος μαγειρέματος και η υφή