Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora er en italiensk ret med stykker af kylling, der langsomt smørres i en sauce af tomat, løg, urter og vin. Det er en hjemmeret, som optræder på trattoriaernes menuer over hele Italien.

Hvad det egentlig er

Kyllingestykker, med ben og som regel med skind, brunes i olivenolie og tages derefter op. Løg, somme tider med hvidløg, blødes i samme pande, og kyllingen lægges tilbage med hvidvin, som reduceres, efterfulgt af hakkede eller knuste tomater. Rosmarin, salvie eller laurbær og somme tider lidt chili tilsættes, og retten dækkes til og simres, indtil kødet er mørt, og saucen er tyknet. Nogle versioner tilsætter oliven, kapers, svampe eller peberfrugt.

Navnet betyder “jægerstil” og henviser til tilberedningsmetoden snarere end et fast sæt ingredienser, så opskrifterne varierer fra region til region og fra husholdning til husholdning. Sammenlignet med en gryderet tilberedes kyllingen i forholdsvis lidt væske, og saucen bliver en kort, koncentreret sauce af tomat og vin. Retten er ikke det samme som kylling Marengo, som er en fransk ret, og den tilberedes heller ikke med fløde.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret, med kylling og sauce på samme tallerken
• Spises ofte med polenta, som suger saucen op, eller med sprødt brød
• Serveres i nogle regioner ofte med ovnristede eller sautérede kartofler
• Smorrevæsken øses over stykkerne i stedet for at serveres som en separat sauce

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv som Pollo alla cacciatora eller Chicken cacciatora, og nævn hovedingredienserne: kylling, tomat, hvidvin, løg og urter
• Angiv oliven, kapers, svampe eller peberfrugt, hvis de indgår, da opskrifterne varierer
• Oplys, at retten indeholder vin, som er en kilde til sulfit, og at saucen er hvedefri, medmindre mel bruges til at tykne den
• Angiv, om kyllingen er med eller uden ben, da tilberedningstid og konsistens er forskellige