போல்லோ அல்லா காச்சியாட்டோரா

போல்லோ அல்லா காச்சியாட்டோரா என்பது கோழித் துண்டுகளை தக்காளி, வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் ஒயின் கலந்த சாஸில் மெதுவாக வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படும் ஓர் இத்தாலிய உணவாகும். இது இத்தாலி முழுவதும் டிராட்டோரியா உணவகங்களின் மெனுக்களில் இடம்பெறும் வீட்டு உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

எலும்புடன் கூடிய, பொதுவாக தோலுடன் உள்ள கோழித் துண்டுகள் ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் எடுத்து வைக்கப்படுகின்றன. அதே வாணலியில் வெங்காயம், சில சமயம் பூண்டு சேர்த்து மென்மையாக வதக்கப்படுகிறது. பின்னர் கோழி மீண்டும் சேர்க்கப்பட்டு, வெள்ளை ஒயின் ஊற்றி சுண்டவைக்கப்படுகிறது. அதைத் தொடர்ந்து நறுக்கிய அல்லது நசுக்கிய தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது. ரோஸ்மேரி, முனிவர் இலை அல்லது பே இலை, சில சமயம் சிறிது மிளகாயும் சேர்க்கப்பட்டு, மூடி வைத்து இறைச்சி மென்மையாகி சாஸ் கெட்டியாகும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடப்படுகிறது. சில வகைகளில் ஆலிவ், கேப்பர்ஸ், காளான் அல்லது குடைமிளகாய் சேர்க்கப்படும்.

பெயரின் பொருள் “வேட்டைக்காரர் பாணி” என்பதாகும். இது ஒரு நிலையான பொருட்களின் பட்டியலைக் குறிக்காமல் சமையல் முறையைக் குறிக்கிறது. எனவே செய்முறைகள் பிராந்தியத்திற்கும் குடும்பத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும். ஸ்டூவுடன் ஒப்பிடும்போது, கோழி குறைந்த திரவத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. சாஸ் குறுகிய நேரத்தில் கெட்டியாகும் தக்காளி-ஒயின் சாஸ் ஆகும். இது பிரெஞ்சு உணவான ஷிக்கன் மரெங்கோ போன்றது அல்ல, கிரீம் சேர்த்து சமைக்கப்படும் உணவும் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கோழியும் சாஸும் ஒரே தட்டில் வைத்து, இரண்டாம் உணவாக சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது
• சாஸை உறிஞ்சும் போலென்டாவுடனோ அல்லது மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடனோ அடிக்கடி உண்ணப்படுகிறது
• சில பிராந்தியங்களில் வறுத்த அல்லது வதக்கிய உருளைக்கிழங்குடன் பொதுவாகப் பரிமாறப்படுகிறது
• தனி சாஸாக அல்லாமல், வேகவைத்த திரவத்தை துண்டுகளின் மீது ஊற்றிப் பரிமாறப்படுகிறது

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “Pollo alla cacciatora” அல்லது “Chicken cacciatora” எனவும், முக்கிய பொருட்களான கோழி, தக்காளி, வெள்ளை ஒயின், வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளையும் குறிப்பிடவும்
• செய்முறைகள் மாறுபடுவதால், சேர்க்கப்பட்ட ஆலிவ், கேப்பர்ஸ், காளான் அல்லது குடைமிளகாய் ஏதேனும் இருந்தால் தெரிவிக்கவும்
• இந்த உணவில் ஒயின் உள்ளது என்றும், அது சல்பைட் மூலமாகும் என்றும் குறிப்பிடவும். சாஸைக் கெட்டியாக்க மாவு பயன்படுத்தப்படாவிட்டால் அது கோதுமை இல்லாதது என்றும் குறிப்பிடலாம்
• கோழி எலும்புடன் உள்ளதா அல்லது எலும்பில்லாததா என்று குறிப்பிடவும், ஏனெனில் சமைக்கும் நேரமும் அமைப்பும் வேறுபடும்