Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora è un piatto italiano a base di pezzi di pollo brasati lentamente in un sugo di pomodoro, cipolla, erbe aromatiche e vino. È un piatto casalingo che compare nelle trattorie di tutta Italia.

Che cos'è davvero

I pezzi di pollo, con osso e di solito con la pelle, vengono rosolati nell'olio extravergine d'oliva, poi tolti dalla padella. Nello stesso fondo si fa appassire la cipolla, a volte con un po' di aglio, quindi si rimette il pollo e si sfuma con vino bianco, lasciandolo ridurre. Si aggiungono infine pomodori a pezzi o schiacciati. Si uniscono rosmarino, salvia o alloro e a volte un pizzico di peperoncino, poi il tutto si copre e si fa sobbollire finché la carne non è tenera e il sugo non si è addensato. Alcune versioni prevedono olive, capperi, funghi o peperoni.

Il nome significa «alla maniera del cacciatore» e si riferisce al metodo di cottura più che a un insieme fisso di ingredienti, quindi le ricette cambiano da regione a regione e da famiglia a famiglia. Rispetto a uno stufato, il pollo cuoce in una quantità di liquido relativamente ridotta e il sugo è un fondo breve e concentrato di pomodoro e vino. Non va confuso con il pollo alla Marengo, che è un piatto francese, né con un piatto cotto alla panna.

Come si serve

• Servito caldo come secondo piatto, con il pollo e il sugo nello stesso piatto
• Spesso accompagnato dalla polenta, che assorbe il sugo, oppure da pane croccante
• In alcune regioni è accompagnato da patate arrosto o saltate
• Il fondo di cottura viene versato con un cucchiaio sui pezzi di pollo, senza essere servito come salsa a parte

Come scriverlo nel menu

• Scrivere come Pollo alla cacciatora, oppure Chicken cacciatora, e indicare i componenti principali: pollo, pomodoro, vino bianco, cipolla ed erbe aromatiche
• Specificare eventuali olive, capperi, funghi o peperoni inclusi, poiché le ricette variano
• Segnalare che il piatto contiene vino, una fonte di solfiti, e che il sugo è privo di frumento a meno che non sia stato addensato con la farina
• Precisare se il pollo è con osso o disossato, poiché cambiano i tempi di cottura e la consistenza