Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora és un plat italià de trossos de pollastre cuits a foc lent en una salsa de tomàquet, ceba, herbes i vi. És un plat casolà que apareix a les cartes de les trattorie de tot Itàlia.

Què és de debò

Els trossos de pollastre, amb os i normalment amb pell, es doren en oli d'oliva i després es retiren. La ceba, de vegades amb all, es sofregeix a la mateixa cassola i el pollastre es torna a posar amb vi blanc, que es redueix, seguit de tomàquets triturats o picats. S'hi afegeixen romaní, sàlvia o llorer i, de vegades, una mica de xile. Després es tapa i es deixa coure a foc lent fins que la carn està tendra i la salsa ha espessit. Algunes versions hi afegeixen olives, tàperes, bolets o pebrots.

El nom vol dir «estil de caçador» i fa referència al mètode de cocció més que a un conjunt fix d'ingredients, de manera que les receptes varien segons la regió i la casa. Comparat amb un guisat, el pollastre es cou amb relativament poc líquid i la salsa és un sofregit curt i concentrat de tomàquet i vi. No és el mateix que el pollastre Marengo, que és un plat francès, ni tampoc un plat amb nata.

Com se serveix

• Servit calent com a segon plat, amb el pollastre i la salsa al mateix plat
• Sovint es menja amb polenta, que absorbeix la salsa, o amb pa de corteza cruixent
• En algunes regions s'acompanya habitualment amb patates al forn o salteades
• Es serveix amb el suc de la cocció vessat per sobre dels trossos, no en una salsa a part

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-ho com a Pollo alla cacciatora, o Pollastre cacciatora, i indiqueu els components principals: pollastre, tomàquet, vi blanc, ceba i herbes
• Indiqueu si hi ha olives, tàperes, bolets o pebrots, ja que les receptes varien
• Feu constar que el plat conté vi, que és una font de sulfits, i que la salsa és sense blat tret que s'hi faci servir farina per espessir-la
• Especifiqueu si el pollastre és amb os o sense, ja que el temps de cocció i la textura canvien