Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora er en italiensk rett med kyllingbiter som sakte brases i en saus av tomat, løk, urter og hvitvin. Det er en hjemmerett som finnes på trattoriaenes menyer over hele Italia.

Hva det egentlig er

Kyllingbiter, med bein og vanligvis med skinn, brunes i olivenolje og tas så opp. Løk, noen ganger med hvitløk, mykes i samme panne, og kyllingen legges tilbake sammen med hvitvin, som koker ned, etterfulgt av hakkede eller knuste tomater. Rosmarin, salvie eller laurbær og noen ganger litt chili tilsettes, og retten dekkes til og småkokes til kjøttet er mørt og sausen har tykknet. Noen varianter tilsetter oliven, kapers, sopp eller paprika.

Navnet betyr «jegerstil» og viser til tilberedningsmetoden snarere enn et fast sett med ingredienser, så oppskriftene varierer etter region og husholdning. Sammenlignet med en gryte kokes kyllingen i relativt lite væske, og sausen er en kort, konsentrert tomat- og vinsaus. Retten er ikke det samme som kylling Marengo, som er en fransk rett, og den tilberedes heller ikke med fløte.

Slik serveres det

• Servert varm som hovedrett, med kylling og saus på samme tallerken
• Ofte spist med polenta, som suger til seg sausen, eller med rustikt brød
• Gjerne ledsaget av stekte eller sauterte poteter i enkelte regioner
• Servert med brasingsvæsken øst over bitene, ikke som en egen saus

Slik skriver du det på menyen

• Skriv som Pollo alla cacciatora, eller Kylling cacciatora, og nevn hovedingrediensene: kylling, tomat, hvitvin, løk og urter
• Oppgi eventuelle oliven, kapers, sopp eller paprika som er med, siden oppskriftene varierer
• Merk at retten inneholder vin, som er en kilde til sulfitt, og at sausen er hvetefri med mindre mel brukes til å tykne den
• Oppgi om kyllingen er med eller uten bein, siden steketid og tekstur varierer