Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora é um prato italiano de pedaços de frango cozidos lentamente em molho de tomate, cebola, ervas e vinho. É um prato caseiro que aparece nos cardápios de trattorias em toda a Itália.

O que é de fato

Os pedaços de frango, com osso e geralmente com pele, são dourados em azeite de oliva e depois retirados. Cebola, às vezes com alho, é refogada na mesma panela, e o frango volta à panela com vinho branco, que é reduzido, seguido de tomates picados ou amassados. Alecrim, sálvia ou louro e, às vezes, um pouco de pimenta-calabresa são acrescentados; o prato é tampado e cozido em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho engrossar. Algumas versões incluem azeitonas, alcaparras, cogumelos ou pimentões.

O nome significa “estilo de caçador” e se refere ao método de preparo, e não a um conjunto fixo de ingredientes; por isso, as receitas variam conforme a região e a família. Comparado a um ensopado, o frango é cozido com relativamente pouco líquido, e o molho é um molho curto e concentrado de tomate e vinho. Não é o mesmo que frango Marengo, que é um prato francês, nem um prato preparado com creme de leite.

Como é servido

• Servido quente como segundo prato, com o frango e o molho no mesmo prato
• Frequentemente acompanhado de polenta, que absorve o molho, ou de pão rústico
• Em algumas regiões, acompanhado de batatas assadas ou salteadas
• Servido com o caldo do cozimento colocado por cima dos pedaços, e não como molho à parte

Como escrever no cardápio

• Escreva como Pollo alla cacciatora ou Frango à caçadora, e indique os principais componentes: frango, tomate, vinho branco, cebola e ervas
• Informe quaisquer azeitonas, alcaparras, cogumelos ou pimentões incluídos, já que as receitas variam
• Observe que o prato contém vinho, que é fonte de sulfitos, e que o molho é sem trigo, a menos que farinha seja usada para engrossá-lo
• Especifique frango com osso ou sem osso, pois o tempo de cozimento e a textura são diferentes