पोलो अल्ला कासिआटोरा

पोलो अल्ला कासिआटोरा एक इतालवी व्यंजन है, जिसमें चिकन के टुकड़े टमाटर, प्याज़, जड़ी-बूटियों और वाइन की चटनी में धीरे-धीरे ब्रेज़ किए जाते हैं। यह घरेलू व्यंजन है, जो पूरे इटली के ट्रैटोरिया मेनू में दिखाई देता है।

यह वास्तव में क्या है

हड्डी वाले और आमतौर पर त्वचा सहित चिकन के टुकड़ों को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा किया जाता है, फिर निकाल लिया जाता है। उसी बर्तन में प्याज़, कभी-कभी लहसुन के साथ, नरम किया जाता है। फिर चिकन वापस डाला जाता है और सफ़ेद वाइन डाली जाती है, जिसे गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इसके बाद कटे या मसले हुए टमाटर डाले जाते हैं। रोज़मेरी, सेज या तेज़ पत्ता और कभी-कभी थोड़ी मिर्च भी मिलाई जाती है। फिर बर्तन ढककर तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक मांस नरम न हो जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए। कुछ संस्करणों में जैतून, केपर, मशरूम या शिमला मिर्च भी डाली जाती है।

“शिकारी शैली” का अर्थ पकाने के तरीके से है, किसी तय सामग्री सूची से नहीं। इसलिए विधि क्षेत्र और परिवार के अनुसार बदलती है। स्टू की तुलना में इसमें चिकन को अपेक्षाकृत कम तरल में पकाया जाता है और चटनी छोटी, गाढ़ी टमाटर-वाइन चटनी होती है। यह शिकन मरेंगो से अलग है, जो एक फ्रांसीसी व्यंजन है, और इसे क्रीम के साथ भी नहीं बनाया जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• दूसरे कोर्स के रूप में गरमागरम परोसा जाता है, चिकन और चटनी एक ही प्लेट में
• अक्सर पोलेंटा के साथ खाया जाता है, जो चटनी को सोख लेता है, या कुरकुरी ब्रेड के साथ
• कुछ क्षेत्रों में इसके साथ भुने या सॉते किए आलू भी परोसे जाते हैं
• ब्रेज़िंग का रस टुकड़ों के ऊपर चम्मच से डालकर परोसा जाता है, अलग सॉस के रूप में नहीं

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे पोलो अल्ला कासिआटोरा या चिकन कासिआटोरा लिखें, और मुख्य घटक नाम दें: चिकन, टमाटर, सफ़ेद वाइन, प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ
• शामिल जैतून, केपर, मशरूम या शिमला मिर्च का उल्लेख करें, क्योंकि विधियाँ अलग-अलग होती हैं
• ध्यान दें कि इस व्यंजन में वाइन है, जो सल्फाइट का स्रोत है, और चटनी गेहूँ-मुक्त है, जब तक उसे गाढ़ा करने के लिए आटा न डाला गया हो
• हड्डी वाला या बिना हड्डी वाला चिकन निर्दिष्ट करें, क्योंकि पकाने का समय और बनावट अलग होते हैं