Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora är en italiensk rätt med kycklingbitar som långsamt bräseras i en sås av tomat, lök, örter och vin. Det är en hemmarätt som finns på trattorior över hela Italien.

Vad det egentligen är

Kycklingbitar, med ben och oftast med skinn, bryns i olivolja och tas sedan upp. Lök, ibland med vitlök, mjukas i samma panna och kycklingen läggs tillbaka tillsammans med vitt vin, som kokas ner, följt av hackade eller krossade tomater. Rosmarin, salvia eller lagerblad och ibland lite chili tillsätts, och rätten täcks och sjuder tills köttet är mört och såsen tjocknat. Vissa varianter tillsätter oliver, kapris, svamp eller paprika.

Namnet betyder “jägarstil” och syftar på tillagningsmetoden snarare än en fast uppsättning ingredienser, så recepten skiljer sig åt mellan regioner och hushåll. Jämfört med en gryta tillagas kycklingen i relativt lite vätska, och såsen blir en kort, koncentrerad tomat- och vinsås. Den är inte samma sak som kyckling Marengo, som är en fransk rätt, och den tillagas inte med grädde.

Hur det serveras

• Serveras varm som varmrätt, med kyckling och sås på samma tallrik
• Ofta ätas den med polenta, som suger upp såsen, eller med rustikt bröd
• Serveras i vissa regioner med rostad eller sauterad potatis
• Serveras med bräsvätskan skedad över bitarna, inte som en separat sås

Så skriver du det på menyn

• Skriv som Pollo alla cacciatora, eller Chicken cacciatora, och nämn huvudingredienserna: kyckling, tomat, vitt vin, lök och örter
• Ange eventuella oliver, kapris, svamp eller paprika som ingår, eftersom recepten varierar
• Notera att rätten innehåller vin, som är en källa till sulfiter, och att såsen är vetefri om inte mjöl används för att tjocka den
• Ange om kycklingen är med eller utan ben, eftersom tillagningstiden och konsistensen skiljer sig