Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora is een Italiaans gerecht van stukken kip die langzaam worden gestoofd in een saus van tomaat, ui, kruiden en wijn. Het is een huisgerecht dat op de menukaarten van trattoria's door heel Italië voorkomt.

Wat het werkelijk is

Stukken kip, met bot en meestal met vel, worden in olijfolie gebruind en daarna uit de pan gehaald. Ui, soms met knoflook, wordt in dezelfde pan zacht gemaakt, waarna de kip terug in de pan gaat met witte wijn, die wordt ingekookt, gevolgd door gehakte of fijngedrukte tomaten. Rozemarijn, salie of laurier en soms een beetje chili worden toegevoegd. Het gerecht wordt afgedekt en gesudderd tot het vlees mals is en de saus is ingedikt. Sommige varianten voegen olijven, kappertjes, champignons of paprika toe.

De naam betekent “jagersstijl” en verwijst naar de bereidingswijze in plaats van naar een vaste set ingrediënten, dus recepten verschillen per regio en per huishouden. In vergelijking met een stoofpotje wordt de kip in relatief weinig vocht gegaard en is de saus een korte, geconcentreerde saus van tomaat en wijn. Het is niet hetzelfde als kip Marengo, een Frans gerecht, en het is ook geen gerecht dat met room wordt bereid.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd als hoofdgerecht, met de kip en de saus op hetzelfde bord
• Vaak gegeten met polenta, die de saus opneemt, of met knapperig brood
• In sommige regio's vergezeld van geroosterde of gesauteerde aardappelen
• Geserveerd met het braadvocht over de stukken geschept, niet als aparte saus

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf het als Pollo alla cacciatora of Kip cacciatora en noem de belangrijkste componenten: kip, tomaat, witte wijn, ui en kruiden
• Vermeld olijven, kappertjes, champignons of paprika als die erin zitten, omdat recepten verschillen
• Let erop dat het gerecht wijn bevat, een bron van sulfiet, en dat de saus tarwevrij is, tenzij bloem wordt gebruikt om hem in te dikken
• Geef aan of de kip met of zonder bot is, omdat de bereidingstijd en de textuur verschillen