Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora е италианско ястие от парчета пиле, бавно задушени в сос от домат, лук, билки и вино. Това е домашно ястие, което се среща в тратории в цяла Италия.

Какво е всъщност

Парчетата пиле, с кости и обикновено с кожа, се запичат в зехтин, след което се изваждат. Лук, понякога с чесън, се омекотява в същия тиган и пилето се връща обратно с бяло вино, което се редуцира, след което се добавят нарязани или намачкани домати. Добавят се розмарин, мащерка или дафинов лист и понякога малко чили. После ястието се покрива и се оставя да къкри, докато месото омекне и соусът се сгъсти. Някои версии добавят маслини, каперси, гъби или чушки.

Името означава „ловджийски стил“ и се отнася към начина на приготвяне, а не към фиксиран набор от продукти, затова рецептите се различават според региона и семейството. В сравнение с яхния, пилето се готви в относително малко течност, а соусът е кратък и концентриран сос от домат и вино. Не е същото като пилето Маренго, което е френско ястие, и не е ястие с добавена сметана.

Как се сервира

• Сервира се горещо като основно ястие, с пилето и соса в една и съща чиния
• Често се яде с полента, която попива соса, или с хрупкав хляб
• В някои региони обикновено се придружава с печени или запържени картофи
• Сервира се със сока от задушаването, поляган върху парчетата, а не като отделен сос

Как да го напишете в менюто

• Пишете като Pollo alla cacciatora или Chicken cacciatora и посочете основните компоненти: пиле, домат, бяло вино, лук и билки
• Посочете маслините, капершите, гъбите или чушките, ако са включени, тъй като рецептите варират
• Отбележете, че ястието съдържа вино, което е източник на сулфити, и че соусът е без пшеница, освен ако за сгъстяването не е използвано брашно
• Уточнете дали пилето е с кости или без кости, тъй като времето на готвене и текстурата се различават