Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora adalah hidangan Italia berupa potongan ayam yang dimasak perlahan dalam saus tomat, bawang, rempah, dan anggur. Ini adalah hidangan rumahan yang muncul di menu trattoria di seluruh Italia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan ayam, bertulang dan biasanya dengan kulit, dicokelatkan dalam minyak zaitun, lalu diangkat. Bawang, kadang dengan bawang putih, ditumis hingga layu di wajan yang sama, lalu ayam dikembalikan dan ditambahkan anggur putih, yang dimasak hingga menyusut, disusul tomat cincang atau tumbuk. Rosemary, sage, atau daun salam serta kadang sedikit cabai ditambahkan, lalu hidangan ditutup dan direbus hingga daging empuk dan saus mengental. Beberapa versi menambahkan zaitun, kaper, jamur, atau paprika.

Nama tersebut berarti “gaya pemburu” dan mengacu pada metode memasak, bukan pada daftar bahan yang tetap, sehingga resepnya berbeda menurut daerah dan rumah tangga. Dibandingkan semur, ayam dimasak dengan cairan yang relatif sedikit dan sausnya adalah saus tomat-anggur yang singkat dan pekat. Hidangan ini tidak sama dengan ayam Marengo, yang merupakan hidangan Prancis, dan tidak dimasak dengan krim.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama, dengan ayam dan saus dalam satu piring
• Sering dimakan dengan polenta, yang menyerap saus, atau dengan roti berkerak
• Di beberapa daerah biasanya disertai kentang panggang atau tumis
• Disajikan dengan kaldu masakan yang dituangkan di atas potongan ayam, bukan sebagai saus terpisah

Cara menuliskannya di menu

• Tulis sebagai Pollo alla cacciatora, atau Chicken cacciatora, dan sebutkan komponen utamanya: ayam, tomat, anggur putih, bawang, dan rempah
• Cantumkan zaitun, kaper, jamur, atau paprika yang disertakan, karena resepnya bervariasi
• Beri catatan bahwa hidangan ini mengandung anggur, yang merupakan sumber sulfit, dan bahwa sausnya bebas gandum kecuali tepung digunakan untuk mengentalkannya
• Tentukan ayam bertulang atau tanpa tulang, karena waktu memasak dan teksturnya berbeda