Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora የጣሊያን ምግብ ሲሆን የዶሮ ቁርጥራጮች በቲማቲም፣ በሽንኩርት፣ በቅመማ ቅጠሎችና በወይን መረቅ ውስጥ ቀስ ብለው ተበስለው የሚዘጋጁበት ነው። በጣሊያን ሁሉ በትራቶሪያ ምግብ ዝርዝሮች ላይ የሚገኝ የቤት ውስጥ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

አጥንት ያላቸውና ብዙውን ጊዜ ቆዳ የተተወባቸው የዶሮ ቁርጥራጮች በወይራ ዘይት ላይ ቀለም እስኪይዙ ይጠበሳሉ፤ ከዚያም ይወጣሉ። ሽንኩርት፣ አንዳንድ ጊዜ ከነጭ ሽንኩርት ጋር፣ በዚያው ድስት ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ይበስላል። ከዚያም ዶሮው ተመልሶ ይገባና ነጭ ወይን ተጨምሮ እንዲተን ይደረጋል፤ በመቀጠልም የተከተፉ ወይም የተፈጩ ቲማቲሞች ይጨመራሉ። ሮዝሜሪ፣ ጠቢብ ወይም የበርበሬ ቅጠል እና አንዳንዴም ትንሽ ቀይ በርበሬ ይጨመርበታል፤ ድስቱ ተሸፍኖ ሥጋው ለስላሳ እስኪሆንና መረጩ እስኪወፍር ድረስ በዝግታ ይቀቀላል። አንዳንድ አሰራሮች ወይራ፣ ኬፐር፣ እንጉዳይ ወይም በርበሬ ይጨምራሉ።

ስሙ “የአዳኝ ዘይቤ” ማለት ሲሆን የሚያመለክተው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴውን እንጂ የተወሰነ የግብዓት ዝርዝርን አይደለም። ስለዚህ አሰራሮቹ እንደ ክልሉና እንደ ቤተሰቡ ይለያያሉ። ከወጥ ጋር ሲነጻጸር ዶሮው በአንጻራዊ ትንሽ ፈሳሽ ይበስላል፤ መረጩም አጭርና የተከማቸ የቲማቲምና የወይን መረቅ ነው። ከፈረንሳዊው ምግብ ዶሮ ማረንጎ ጋር አንድ አይደለም፤ በክሬምም የሚዘጋጅ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ሁለተኛ ምግብ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ዶሮውና መረጩ በአንድ ሳህን ላይ ይሆናሉ
• መረጩን ለመሳብ ብዙ ጊዜ ከፖሌንታ ጋር ወይም ከጠንካራ ዳቦ ጋር ይበላል
• በአንዳንድ ክልሎች በተጠበሰ ወይም በተቆላ ድንች ይታጀባል
• ከዶሮው ተለይቶ የሚቀርብ ሌላ መረቅ ሳይሆን፣ የበሰለበት ፈሳሽ በቁርጥራጮቹ ላይ እየተንጠባጠበ ይቀርባል

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• Pollo alla cacciatora ወይም Chicken cacciatora ተብሎ ይጻፍ፤ ዋና ዋና ክፍሎቹንም ይግለጹ፦ ዶሮ፣ ቲማቲም፣ ነጭ ወይን፣ ሽንኩርትና ቅመማ ቅጠሎች
• የተካተቱ ወይራ፣ ኬፐር፣ እንጉዳይ ወይም በርበሬ ካሉ ይግለጹ፤ አሰራሮቹ ስለሚለያዩ
• ምግቡ ወይን እንደያዘ፣ ይህም የሰልፋይት ምንጭ እንደሆነ ያመልክቱ፤ መረጩን ለማወፈር ዱቄት ካልተጠቀመ በቀር ስንዴ-አልባ እንደሆነም ይግለጹ
• አጥንት ያለው ወይም አጥንት የሌለው ዶሮ መሆኑን ይጥቀሱ፤ የማብሰያ ጊዜውና ሸካራው ስለሚለያይ